简单花样馒头(八)玫瑰花

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(1)简单花样馒头(一)的连接www.xiachufang.com/recipe/102205080/
(2)简单花样馒头(二)牡丹花馒头的链接
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(5)简单花样馒头(五)海棠花的链接www.xiachufang.com/recipe/102853360/
(6)简单花样馒头(六)奶香小兔馒头www.xiachufang.com/recipe/102856238/
(7)简单花样馒头(七)玫瑰花与叶子www.xiachufang.com/recipe/102857248/
(8)《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》的步骤链接: https://www.xiachufang.com/recipe/102822587/


(自创菜谱,未经本人同意,请勿转载!)

用料  

白面团 100克
抹茶面团 40克
紫薯或其他颜色的面团 5克

简单花样馒头(八)玫瑰花的做法  

  1. 注:任何造型馒头,都需要细致耐心的整形!

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤1
  2. 1、🌺一个玫瑰花馒头所需面团的用量:中筋面团约40克、抹茶面团约20克左右。(抹茶面团的重量要按叶子的多少,可多也可少,按自己的喜好。)

    🌺和面步骤看链接:《花样馒头和面的具体步骤》     https://www.xiachufang.com/recipe/102850785/

    (1)  抹茶粉可直接加入,已经揉和好的白面团里。大家不用担心,这个时候加入抹茶粉会揉不均匀。耐心揉一会儿,抹茶粉就会和面团融为一体。但加粉时,要分次加入。因为抹茶粉加入的量越多,色彩就会越重,所以不要一次加入太多。
    (2)加入粉料后,面团会有些偏干。再揉和的过程中,要用手一点一点的沾着加水,以免加水过度。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤2
  3. 2、先做花:🌹🌹🌹  这个模具,直径8厘米。

    如图:取18克~20克面团,杆成厚约1.5~2毫米的面片

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤3
  4. 3、如图:用刀切成图中形状。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤4
  5. 4、如图 :在取重约8克左右的面团,做高约3.5厘米左右的圆锥形。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤5
  6. 5、如图:用剪刀在顶部,剪成十字形或米字形。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤6
  7. 6、如图:剪好后,放在切好的面片上。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤7
  8. 7、如图:按图中形态,用其中一片包住圆锥面团。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤8
  9. 8、如图:在包第二片。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤9
  10. 9、如图:包第三片。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤10
  11. 10、如图:包第四片。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤11
  12. 11、如图:取余下的面团,撒上面粉,用擀面杖反复擀,(撒粉;擀,再撒粉;再擀,这个步骤反复3~4次)以增加面团的硬度。最后擀成厚约2~2.5毫米的面片,用3.8厘米的蔬菜切花模具压出花瓣。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤12
  13. 12、如图:第一片,把压好的花瓣稍稍拉长,粘水,粘贴在花苞上。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤13
  14. 13、如图:在粘贴上地二片。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤14
  15. 14、如图:粘贴第三片。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤15
  16. 15、在用蔬菜切花模具,压出5片花瓣。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤16
  17. 16、如图:这是最后一圈,把5片花瓣,如图中形态,分别沾水粘贴。

            这个花型 ,最多两圈。蒸熟后已是盛开形态。做好后,把花放在密封性好的地方,防止风干。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤17
  18. 17、🍃做叶子:

    如图:取出揉和好的抹茶面团,撒上面粉,用擀面杖反复擀。(撒粉;擀,再撒粉;再擀,这个步骤反复3~4次)以增加面团的硬度。最后擀成厚约2~2.5毫米的面片。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤18
  19. 18、如图:用饼干模具压出三片心形的叶子,如果没有模具可用刀划出。(每片约4.5克)

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤19
  20. 19、如图:用刀划出叶脉。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤20
  21. 20、如图:把三片心形叶子,按图中形态,分别沾水粘贴在做好的玫瑰花上。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤21
  22. 21、如图:蒸熟后的形态。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤22
  23. 22、如图:也可做成紫薯玫瑰。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤23
  24. 23、如图。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤24
  25. 24、⭕做花环:

    如图:取中筋面团约60克,擀成长面片。用刀切成三根长面条,编成辫子。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤25
  26. 25、如图:花环的长度约28~32厘米。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤26
  27. 26、如图:做好后,辫子花环的重量约42克左右。沾水,粘贴。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤27
  28. 27、如图:在用刀划出图中的叶子,一共用9~12片。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤28
  29. 28、如图:3片叶子重量约3克。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤29
  30. 29、如图:把做好的叶子,按图中形态,沾水粘贴在辫子上。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤30
  31. 30、如图:取少许紫薯面团,团成9个小圆球,3个一为组,分别按图中形态粘贴在叶子上。
    (1)馒头制作成型后,把它放在家里温暖的地方,(比如:暖气片旁边或发酵箱内等。)要保持馒头发酵所需的温度。并覆盖上纱布或其他物品防止干裂,一定不要放在通风口,以免风干开裂。
    (2)发酵好的馒头,体积变大,但未过于走形;拿在手里的重量,明显变轻,基本就是发酵到位。如果馒头表皮出现裂痕,外形显得过于变大发虚,那就是有些发酵过度了。(这里,真的需要自己多做几次,总结经验来判断。)
    (3)馒头的发酵时间要看温度而定:夏天温度高,发酵时间就短。冬天温度低,发酵时间就长。所以是否发酵到位,最好看馒头的发酵状态。
    (4)花样馒头不用发酵完全,约大1~1.5倍即可。

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤31
  32. 31、加冷水入锅,水开后,放入馒头约蒸15~16分钟左右即可。(馒头小,时间不用太长。)
    (1)注:水开放入馒头后,火势不要调到最高度,稍微调低一点点(只是一点点啊,千万不要太低。这里的火势指天然气,其他炉灶没用过。)。因为火势太猛,容易造成馒头开裂。比如开花馒头,就必须要旺火猛蒸。
    (2)蒸好后关火闷4~5分钟,千万不一熄火就猛的打开锅盖,否则馒头会突然间回缩,表皮皱褶。(当锅内充满热气,如果立刻打开锅盖,热气会把馒头的表皮带起来。闷几分钟,其实是慢慢散去蒸锅里的热气。)
    🌺注:
    1、若注重形态,可用一次发酵法。若注重口感,可用二次发酵法。
    2、任何手工制作,若想有型有款,都需要耐心、细心和多次练习!

    简单花样馒头(八)玫瑰花的做法 步骤32

小贴士

1、做馒头,主要在于充分发酵好(但别发酵过度),二次揉和面团要揉到位。

2、粘贴花瓣时,要沾些水,这样粘贴的更牢固。

3、做馒头的时候,要注意风干。暂时没用到的面团,要盖上保鲜膜或放在密封性相对好的地方。

4、花样馒头所用的面团,要充分揉和。若想蒸好后馒头皮光滑细腻,揉和到位的面团用刀切开,几乎没有粗大气空。

5、蒸好出锅时,千万不一熄火就猛的打开锅盖,否则馒头会突然间回缩,表皮皱褶。关火后要放置4~5分钟再打开锅盖。

6、馒头表面塌陷原因:
①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体。
②面团醒发速度太快,降低面团发酵温度。
③蒸汽不旺。
④酵母后劲不足。

7、造成馒头表面不光滑原因:
(1)醒发时间过长出现表面塌陷 。
(2)面团没有揉和光滑 。

参照这个菜谱,大家做出 56 作品

全部56个作品

 

简单花样馒头(八)玫瑰花相关分类

该菜谱发布于 2017-12-12 17:41:17
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