白面团 | 100克 |
抹茶面团 | 40克 |
紫薯或其他颜色的面团 | 5克 |
注:任何造型馒头,都需要细致耐心的整形!
1、🌺一个玫瑰花馒头所需面团的用量:中筋面团约40克、抹茶面团约20克左右。(抹茶面团的重量要按叶子的多少,可多也可少,按自己的喜好。)
🌺和面步骤看链接:《花样馒头和面的具体步骤》 https://www.xiachufang.com/recipe/102850785/
(1) 抹茶粉可直接加入,已经揉和好的白面团里。大家不用担心,这个时候加入抹茶粉会揉不均匀。耐心揉一会儿,抹茶粉就会和面团融为一体。但加粉时,要分次加入。因为抹茶粉加入的量越多,色彩就会越重,所以不要一次加入太多。
(2)加入粉料后,面团会有些偏干。再揉和的过程中,要用手一点一点的沾着加水,以免加水过度。
2、先做花:🌹🌹🌹 这个模具,直径8厘米。
如图:取18克~20克面团,杆成厚约1.5~2毫米的面片
3、如图:用刀切成图中形状。
4、如图 :在取重约8克左右的面团,做高约3.5厘米左右的圆锥形。
5、如图:用剪刀在顶部,剪成十字形或米字形。
6、如图:剪好后,放在切好的面片上。
7、如图:按图中形态,用其中一片包住圆锥面团。
8、如图:在包第二片。
9、如图:包第三片。
10、如图:包第四片。
11、如图:取余下的面团,撒上面粉,用擀面杖反复擀,(撒粉;擀,再撒粉;再擀,这个步骤反复3~4次)以增加面团的硬度。最后擀成厚约2~2.5毫米的面片,用3.8厘米的蔬菜切花模具压出花瓣。
12、如图:第一片,把压好的花瓣稍稍拉长,粘水,粘贴在花苞上。
13、如图:在粘贴上地二片。
14、如图:粘贴第三片。
15、在用蔬菜切花模具,压出5片花瓣。
16、如图:这是最后一圈,把5片花瓣,如图中形态,分别沾水粘贴。
这个花型 ,最多两圈。蒸熟后已是盛开形态。做好后,把花放在密封性好的地方,防止风干。
17、🍃做叶子:
如图:取出揉和好的抹茶面团,撒上面粉,用擀面杖反复擀。(撒粉;擀,再撒粉;再擀,这个步骤反复3~4次)以增加面团的硬度。最后擀成厚约2~2.5毫米的面片。
18、如图:用饼干模具压出三片心形的叶子,如果没有模具可用刀划出。(每片约4.5克)
19、如图:用刀划出叶脉。
20、如图:把三片心形叶子,按图中形态,分别沾水粘贴在做好的玫瑰花上。
21、如图:蒸熟后的形态。
22、如图:也可做成紫薯玫瑰。
23、如图。
24、⭕做花环:
如图:取中筋面团约60克,擀成长面片。用刀切成三根长面条,编成辫子。
25、如图:花环的长度约28~32厘米。
26、如图:做好后,辫子花环的重量约42克左右。沾水,粘贴。
27、如图:在用刀划出图中的叶子,一共用9~12片。
28、如图:3片叶子重量约3克。
29、如图:把做好的叶子,按图中形态,沾水粘贴在辫子上。
30、如图:取少许紫薯面团,团成9个小圆球,3个一为组,分别按图中形态粘贴在叶子上。
(1)馒头制作成型后,把它放在家里温暖的地方,(比如:暖气片旁边或发酵箱内等。)要保持馒头发酵所需的温度。并覆盖上纱布或其他物品防止干裂,一定不要放在通风口,以免风干开裂。
(2)发酵好的馒头,体积变大,但未过于走形;拿在手里的重量,明显变轻,基本就是发酵到位。如果馒头表皮出现裂痕,外形显得过于变大发虚,那就是有些发酵过度了。(这里,真的需要自己多做几次,总结经验来判断。)
(3)馒头的发酵时间要看温度而定:夏天温度高,发酵时间就短。冬天温度低,发酵时间就长。所以是否发酵到位,最好看馒头的发酵状态。
(4)花样馒头不用发酵完全,约大1~1.5倍即可。
31、加冷水入锅,水开后,放入馒头约蒸15~16分钟左右即可。(馒头小,时间不用太长。)
(1)注:水开放入馒头后,火势不要调到最高度,稍微调低一点点(只是一点点啊,千万不要太低。这里的火势指天然气,其他炉灶没用过。)。因为火势太猛,容易造成馒头开裂。比如开花馒头,就必须要旺火猛蒸。
(2)蒸好后关火闷4~5分钟,千万不一熄火就猛的打开锅盖,否则馒头会突然间回缩,表皮皱褶。(当锅内充满热气,如果立刻打开锅盖,热气会把馒头的表皮带起来。闷几分钟,其实是慢慢散去蒸锅里的热气。)
🌺注:
1、若注重形态,可用一次发酵法。若注重口感,可用二次发酵法。
2、任何手工制作,若想有型有款,都需要耐心、细心和多次练习!