中筋白面团 | 约60克 |
抹茶面团 | 约60克 |
紫薯或其他颜色的面团 | 约20克 |
1、🌺一个玫瑰花花环所需面团的用量:中筋面团约60克、抹茶面团约60克左右。紫薯或其他颜色的面团约(抹茶面团的重量要按叶子的多少,可多也可少,按自己的喜好。)
🌺和面步骤看链接:《花样馒头和面的具体步骤》 https://www.xiachufang.com/recipe/102850785/
(1) 抹茶粉可直接加入,已经揉和好的白面团里。大家不用担心,这个时候加入抹茶粉会揉不均匀。耐心揉一会儿,抹茶粉就会和面团融为一体。但加粉时,要分次加入。因为抹茶粉加入的量越多,色彩就会越重,所以不要一次加入太多。
(2)加入粉料后,面团会有些偏干。再揉和的过程中,要用手一点一点的沾着加水,以免加水过度。
2、如图:取中筋面团约60克,擀成长面片。用刀切出宽度为1厘米三根长面条,切好后编成辫子。
3、如图:花环的长度约28~32厘米。
4、如图:做好后,沾水,粘贴。这款辫子花环的重量约42克左右。
5、如图:蝴蝶结,所需面团重量约5克。
6、如图:沾水,粘贴。
7、如图:蔬菜切花模具直径为2.5厘米。
8、如图:把每片从中间切开,一朵小玫瑰花需要4个半片组合。
9、如图:把第一片卷起来。
10、如图:在用第二片,包住第一片。
11、如图:在包上第三片。
12、如图:包第四片。
13、如图:整形,把过长的尾部,用刀切掉。
14、如图:一朵小玫瑰花,重量约为1.4克。
15、如图:在用刀划出图中的叶子,一共要用18片。
16、如图:叶子,3片为一组,3片叶子的重量共约3克。
17、如图:取少许紫薯面团,团成9个小圆球,3个一为组重约0.6克。分别按图中形态粘贴在叶子上。
18、如图:把做好的叶子和花,按图中形态,沾水粘贴在辫子上。
19、如图:全部做好的形态。
(1)馒头制作成型后,把它放在家里温暖的地方,(比如:暖气片旁边或发酵箱内等。)要保持馒头发酵所需的温度。并覆盖上纱布或其他物品防止干裂,一定不要放在通风口,以免风干开裂。
(2)发酵好的馒头,体积变大,但未过于走形;拿在手里的重量,明显变轻,基本就是发酵到位。如果馒头表皮出现裂痕,外形显得过于变大发虚,那就是有些发酵过度了。(这里,真的需要自己多做几次,总结经验来判断。)
(3)馒头的发酵时间要看温度而定:夏天温度高,发酵时间就短。冬天温度低,发酵时间就长。所以是否发酵到位,最好看馒头的发酵状态。
(4)花样馒头不用发酵完全,约大1~1.5倍即可。
20、加冷水入锅,水开后,放入馒头约蒸15~16分钟左右即可。(馒头小,时间不用太长。)
(1)注:水开放入馒头后,火势不要调到最高度,稍微调低一点点(只是一点点啊,千万不要太低。这里的火势指天然气,其他炉灶没用过。)。因为火势太猛,容易造成馒头开裂。比如开花馒头,就必须要旺火猛蒸。
(2)蒸好后关火闷4~5分钟,千万不一熄火就猛的打开锅盖,否则馒头会突然间回缩,表皮皱褶。(当锅内充满热气,如果立刻打开锅盖,热气会把馒头的表皮带起来。闷几分钟,其实是慢慢散去蒸锅里的热气。)
🌺注:
1、若注重形态,可用一次发酵法。若注重口感,可用二次发酵法。
2、任何手工制作,若想有型有款,都需要耐心、细心和多次练习!