圣诞树桩蛋糕——好吃不腻哦

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【烘焙疯子Ella的烘焙手记】

先制作蘑菇形蛋白糖，将蛋白糖，蛋白打到7分发（纹路清晰，不流动）

将砂糖和水一起称入小锅中，小火烧到118度

将糖水分5次左右倒入打好的蛋白中，打蛋器持续高速打发，每次都要搅打均匀后再加下一次糖水，直到蛋白霜降到40度以下就不可以再打了，否则会消泡

将打好的意式蛋白霜放入裱花袋（花嘴：sn7066）

在铺好油纸的烤盘上，分别挤出蘑菇的伞和柄

烤箱90度，烤60分钟，断电后再用余温烘大约30分钟

取出后，柄的尖端沾一些水饴或者葡萄糖，沾到蘑菇伞上，再撒上一些可可粉即为蘑菇蛋白糖了

制作全蛋海绵蛋糕，全蛋与砂糖一起混合，隔水加热到40度左右

离开热水，用电动打蛋器持续高速打发，直到提起打蛋头，蛋糊滴落后的纹路不轻易消失

筛入面粉，用蛋抽搅拌均匀

加入温热的淡奶油（微波炉回温），切拌均匀

倒入28*28的烤盘中，晃动均匀，烤箱上火175，下火125，烤16分钟，出炉后立即从烤盘中脱出，盖一张油纸，室温晾凉

制作简易咖啡奶油霜，黄油室温软化到18度左右加入砂糖，速溶咖啡粉，DGF咖啡液，搅拌均匀

多次少量地加入淡奶油，每一次都要搅拌至完全吸收，再加下一次，直到全部混合均匀

制作巧克力甘纳许，巧克力微波炉融化（完成时温度大约45度），淡奶油回温（55-60度）

将淡奶油多次少量加入巧克力中（至少分5次），每次都要搅拌均匀后，再加下一次

最后用蛋抽使劲搅拌均匀

组装：将大部分咖啡奶油霜抹在蛋糕体上，剩下的小部分留着抹表面

将蛋糕卷卷起，用油纸包好，冷藏定型1小时左右

将定型好的蛋糕卷两头修掉，再将两端斜切（一大一小），像图中这样

将小的那块放在上面，大一点的放在侧面，

表面抹上剩余的咖啡奶油霜，并画出纹路

将甘纳许抹在咖啡奶油霜表面，再做出纹路，模仿出树桩的样子

用迷迭香模仿松树枝，再装饰上蘑菇蛋白糖，表面撒上糖粉，模仿下雪的样子

现在，把“圣诞树”端上桌，享受全场的惊叹吧~~他们会问你，“这真的是个蛋糕”？