爆炒泡椒腰花

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泡椒不仅很开胃,特别擅长去腥味,尤其强烈的食材,配上绝对好味来。腰花的口感也很独特,其实很多人都喜欢吃。但自己做的话不太容易掌握其中的技巧。
这道泡椒腰花更是川菜泡椒系列中颇受欢迎的一道菜。腰花爽口脆嫩,泡椒酸辣开胃,好吃到爆。

用料  

猪腰
泡椒
大蒜
泡姜
芹菜
白糖
淀粉
料酒
豆瓣酱
生抽 / 胡椒粉
干辣椒

爆炒泡椒腰花的做法  

  1. 腰花对半切开后,把中间的肾上腺祛除干净一些,切十字花刀,并切片。用盐、料酒、姜片加水将腰花腌制20分钟,然后过水两次冲洗干净。

    爆炒泡椒腰花的做法 步骤1
  2. 调汁:少量盐+半茶匙糖+两茶匙生抽+三分之一茶匙胡椒粉+两茶匙料酒+水淀粉调成芡。

    爆炒泡椒腰花的做法 步骤2
  3. 油温四成热,下花椒干辣椒小火炒香,再依次放入泡姜、蒜片、泡椒、一勺豆瓣酱炒出红油。

    爆炒泡椒腰花的做法 步骤3
  4. 改大火,下切好的芹菜段翻炒至断生,然后下腰花快速不停的翻炒均匀。

    爆炒泡椒腰花的做法 步骤4
  5. 接着淋入调好的芡汁,快速翻炒均匀后起锅装盘,撒上少许葱花即可。

    爆炒泡椒腰花的做法 步骤5

小贴士

1、新鲜的猪腰表层有一层薄膜,要去掉。里面的白色筋膜一定要去除干净,不要舍不得下狠刀,不然做出来的腰花还是会有腥味。
2、如果刀工不佳,切花刀时可以在腰花片两侧夹垫两根竹签,就不易切断。切好后要反复用清水多洗几次,洗出里面的血水到腰花发白的状态。
3、爆炒的时候先下芹菜段翻炒再下腰花,这样既保证芹菜断生入味,也不会把腰花炒老了。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2017-12-13 14:35:38
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爆炒泡椒腰花的答疑

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