圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱

准备并称量材料： 取冷藏过的鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离到两个容器； 蛋糕体中的低筋面粉和可可粉混合后过筛2次； 烤盘上铺衬烘焙纸；
预热烤箱上下火180℃；

进行蛋白打发：蛋白里加入几滴柠檬汁，用手持搅拌器在面前呈倾斜低速搅拌， 随后转为中高速，让搅拌头按圆形轨迹一圈一圈地移动，当出现白色泡沫（六分发 ），一次加入40g细砂糖继续打发，直到打发到提起搅拌器，蛋白糊能拉起长弯角， 即湿性状态；

制作蛋黄糊：蛋黄和10g细砂糖一起高速打匀，依次加入油和牛奶搅打均匀；

筛入粉类拌匀，不要过度搅拌；

在蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊，用刮刀拌合，再加入剩余的蛋白糊从底部兜起来进行拌合均匀；

把蛋糕糊倒入烤盘中间部位，均匀摊开并把表面抹平，轻轻震几下去除气泡；

送入烤箱180℃上下火烤约20分钟；

蛋糕出炉震一下，撕开蛋糕周围的油纸散热，并在蛋糕表面虚盖一张油纸，翻转蛋糕，倒扣放置；

制作巧克力香缇奶油夹馅：将40g切碎的巧克力和40g淡奶油放入容器，微波加热 ，淡奶油开始沸腾冒泡时取出，使用打蛋器搅拌成顺滑的甘纳许，*放凉*后加入七分发的淡奶油，搅拌均匀；

在蛋糕片上涂抹巧克力香缇奶油 ，起始端涂厚一点，收口端涂薄一点，

借助擀面杖将蛋糕卷起来，放冰箱冷藏至少1小时；

制作装饰“松果”，取1/3根百力滋上抹上巧克力榛子酱，将可可味滋滋逐片粘上去，每层要错开一点，粘好后送入冰箱定型；

制作巧克力甘纳许涂层：将巧克力和淡奶油一起放入容器，用微波炉加热，淡奶油沸腾冒泡取出，用打蛋器搅拌成顺滑的甘纳许（不要过度搅拌），*放凉*备用；

取出蛋糕卷放到案板上，把一端斜着切掉，用抹刀纵向涂抹巧克力甘纳许；

把切去的蛋糕放上去，在其侧面涂抹剩余的甘纳许，并抹开；

用餐叉纵向将涂层划成条纹，不用太整齐，尽量模仿树干的沧桑感；

将“松果”放在蛋糕卷旁边营造氛围，最后撒上糖粉制造雪景，大功告成！