法式橙香脆皮鸭胸

（上图来自网络，侵删）
去掉边角多余脂肪
去掉鸭肉上多余的白筋

鸭皮表面划十字状花刀
用厨房纸巾吸干鸭肉表面水分
用盐和黑胡椒均匀涂抹在鸭肉和鸭皮上
用一些干的百里香碎屑和拍碎的大蒜涂抹在鸭胸表面
我还挤了一点柠檬汁
腌制20-30分钟

注意⚠️：
冷锅下锅煎！

将鸭胸下锅前在吸干一次水分，拂去多余的干百里香和大蒜
冷锅，鸭皮朝下放入锅中。
锅中洒少许橄榄油和百里香，开火。

（冷锅下去煎的原因是能够更好的逼走鸭皮里的多余油脂，让鸭皮变得脆）

将鸭皮煎的焦黄酥脆后，将鸭胸翻面继续煎。

中小火煎，至肉色发白，渐渐颜色变深…
（此时有人喜欢用烤箱finish这个煎熟的过程，我嫌麻烦，就只用锅煎）

将有血色的部分贴紧锅面煎，慢慢观察颜色和熟度。
当冒出来的血水变少，肉质变紧时，熄火，在锅中静置1-2分钟
然后将鸭胸从锅中取出，放在吸油纸上，静置1-2分钟。

当鸭胸静置时准备装盘的装饰
1. 用擦丝器擦半个左右的橙子的橙子皮碎屑；
2. 用削皮器削出小萝卜的薄片；
3.切半个橙子，去掉皮和白色部分，只留橙肉，橙肉切三片。
4. 准备好少许豌豆苗嫩尖。

将鸭胸切片（不要切太薄），摆放在橙肉上，随意撒上豌豆苗和萝卜薄片……
最后点缀上橙皮碎屑。
大功告成。

就这样，没有复杂材料，6元钱买的一块鸭胸成就了一盘法式大餐。