橙香巧克力面包（中种法）
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人做过这道菜
沐阳麻麻
儿子喜欢巧克力，搭配糖渍橙皮，做了这款面包，觉得挺好吃的，记录一下！
听说，橙子和巧克力更配哦！😁😁😁😁😁
酸甜味+巧克力，幸福感倍增！
今儿仔生日，为仔记录吧！💋
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今儿仔生日，为仔记录吧！💋
用料
| 中种面团： | |
| 高筋面粉（蛋白质含量12.8%） | 175克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 鸡蛋液 | 20克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 盐 | 2克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 糖渍橙皮 | 100克（约三个橙的皮） |
| 表面装饰： | |
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 28克 |
| 鸡蛋液 | 35克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 其它 | |
| 巧克力碎 | 50克（左右） |
橙香巧克力面包（中种法）的做法
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1、中种材料混合，揉成光滑面团。
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2、放温暖处发酵至约4倍大。
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3、主面团材料（橙皮除外）+种面团搅拌，开始有点粘，慢慢的就好了。
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4、揉至完全阶段，面团软湿，稍粘手。
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5、糖渍橙皮切丁，揉入面团，放温暖处醒发30分钟。
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6、面团称重，均分成9份，滚圆，保持间距，摆入烤盘，放温度38度，温度70%环境二次发酵（可以在烤箱放一碗热水发酵，水冷了再换）
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7、发酵时做墨西哥酱，黄油软化打散，加白砂糖打发至颜色变浅。
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8、分两次加入鸡蛋液，拌匀，加入低筋面粉。
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9、混匀装裱花袋备用。
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10、面团发至约2倍大，手指轻压表面可缓慢回弹既发酵好了。
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11、表面挤墨西哥酱，中间放巧克力碎，烤箱预热至180度，烤15-18分钟，时间长短视烤箱情况而定。
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12、28cm×28cm金盘刚好一盘，表面上色后，约5分钟取出，晾至手温，密封存放。
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不用纸膜是这样的
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用纸膜是这样的
小贴士
1、墨西哥酱用的蛋液最好是室温，温度太低容易油水分离；
2、牛奶换成水的话，中种里水110克，主面团35克，视面粉吸水量增减，主要看面团状态；
3、橙皮和巧克力的量随意；
4、鸡蛋用一个大的就行，如果用小的，留下墨西哥酱里需要的份量，面团里不够的用牛奶代替，袋装或小盒装牛奶一般200左右，配方用量也差不多刚好，好好利用，免得浪费。
2、牛奶换成水的话，中种里水110克，主面团35克，视面粉吸水量增减，主要看面团状态；
3、橙皮和巧克力的量随意；
4、鸡蛋用一个大的就行，如果用小的，留下墨西哥酱里需要的份量，面团里不够的用牛奶代替，袋装或小盒装牛奶一般200左右，配方用量也差不多刚好，好好利用，免得浪费。
