瑞士卷（美善品）

插入蝴蝶棒，放入5个蛋清，3分钟10秒左右，速度3.5打发

10秒钟后，把50克细砂糖分3次加入打发，打发到硬的状态（用手艺摸下拿起有个小钩钩），用刮刀棒把蛋白霜刮出大盆钟，放入冰箱备用

清洗主锅擦干，放入蛋黄，20克细砂糖，20秒速度3，再加入50克油，20秒速度3，加入50克水或牛奶

加入60克低粉，30秒速度3.5，把锅壁的面糊刮到锅底，再30秒速度3.5，倒出盆中备用

把1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，海底捞式的翻拌均匀，再取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀

然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，海底捞式的翻拌均匀

烤箱预热180℃10分钟，把面糊倒入烤盘中振几下，175度18分钟，再180℃烤2分钟（烤箱温度按自家烤箱脾气设定）
打发淡奶油，250克淡奶油，30克细砂糖，1分10秒~1分20秒左右，速度3.5（淡奶油一定从冰箱冷藏取出）

烤好拿出烤箱，稍稍冷群，翻面，切掉四周边，把打发好的淡奶油涂抹均匀，从上而下卷起来，放冰箱冷藏定型

美味的瑞士卷做好啦