辫子面包的整形

       材料一中的材料，剩25克牛奶，其余混合成团，剩余的25克牛奶在揉面的过程中视面团状态慢慢添加。面团揉至粗膜加入材料二，揉至完全扩展状态。
       ——具体步骤参见我的《面包的揉面笔记》

       分割成每个75克左右的面团。

       滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
       辫子面包的整形一般有两种方法。

方法一：
       取一个面团，搓长，然后按照上图及下图，自左上、左下、右上至右下的编法。

方法一

方法二：
       取一个面团三等分，分别搓长，长度以两个手掌的宽度为宜，可以用自己的手掌测量一下，然后按上下两个图片的编法。

方法二

       用这个方法也可以编更长的辫子。

     温度35度，湿度65，发酵25分钟至8分大。烤箱发酵的话可以放置一盘热水以增加湿度。发酵的同时预热烤箱，180度。
     发酵完成后在表面刷薄薄一层蛋液，刷蛋液时应顺着一个方向轻刷，成品表面上色会比较均匀。

     入烤箱180度烤15分钟，至表面上色金黄出炉。
     烤箱温度须根据家里烤箱的情况掌握，10分钟左右可以根据上色情况调整。

       做热狗也是很不错的。