古早味台式炸排骨

豬大排，帶骨或不帶骨都可。洗淨。
用松肉針或叉子兩面戳。

再用敲肉捶，一定不要手下留情，請大力且均勻的敲大，敲薄。
＊為的是敲斷大排裡的筋，好入味口感又嫩。

調醬汁：調完可以試味道，自行調整。

把大排放入醬汁碗裡，通常三小時就可以。但我喜歡晚上醃起來，包上保鮮膜放冰箱，隔天使用會更入味。

醃好的大排瀝出醬汁，入一顆蛋、生粉、地瓜粉。

兩手抓均勻，薄薄的一層，確保每片豬排兩面都掛到粉漿。
靜止片刻讓其吸收。

油溫160°C，插入筷子，筷子邊緣有小泡泡就是油溫到了。
＊建議用小而深的鍋子，比較省油。

放入大排炸，兩面定型有微上色立即取出。

拉高油溫180度，復炸約10秒。撈出，在廚房紙上瀝油後切盤。
＊復炸可以逼出油脂，更香。