自制纯驴皮阿胶

8.2 综合评分
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用料  

鲜驴皮 2斤
核桃 250克
冰糖 250克
黑芝麻 250克
黄酒 250毫升
枸杞 100克
红枣 200克

自制纯驴皮阿胶的做法  

  1. 1.新鲜的驴皮热水小煮一下(水开后5分钟取出即可)
    2.煮好的驴皮清理干净,去掉残留的肥肉和其它杂质(这个很关键,关系到出胶的品质).
    3清理干净的驴皮切成小块儿浸泡在凉水中,这就是人们说的泡皮过程,每天根据水质变化情况换水(泡皮有个很重要的作用是去除异味),皮浸泡5天左右,换水大概10次就不再有异味了(不好意思亲们,泡水的和清理的图忘记拍了,这样一说大家都明白)

    自制纯驴皮阿胶的做法 步骤1
  2. 我是放到高压锅里面熬的,这样方便一些,要煮4…5遍,每次约25分钟左右,把驴皮里面的胶啊都熬出来

    自制纯驴皮阿胶的做法 步骤2
  3. 看这是熬出来的胶(第一锅),看上去像那个猪大油是吧,其实这是驴皮里面的胶,

    自制纯驴皮阿胶的做法 步骤3
  4. 这是熬了5遍之后放在一起的驴胶(一定要用加密的漏勺过滤不能有杂质),(看凉了之后我用漏勺柄戳很有弹性)这是整个熬胶的过程,其实很简单只要有耐心就成.

    自制纯驴皮阿胶的做法 步骤4
  5. 我是用炒锅熬的,一定要用文火慢慢熬,不然会糊锅的,(要连续的搅动)当胶熬到黏稠时开始倒入备好的黄酒(一定要是黄酒)

    自制纯驴皮阿胶的做法 步骤5
  6. 黄酒250ml,然后还是根据上一步的做法,慢慢的用文火熬到粘稠

    自制纯驴皮阿胶的做法 步骤6
  7. 再倒入备好的冰糖,慢慢的把冰糖熬化

    自制纯驴皮阿胶的做法 步骤7
  8. 一定要熬到能在铲子上成挂旗状才可以

    自制纯驴皮阿胶的做法 步骤8
  9. 把剩余的所有辅料  红枣  枸杞  ,核桃,全部放进去熬5分钟就好了

    自制纯驴皮阿胶的做法 步骤9
  10. 最后倒入芝麻

    自制纯驴皮阿胶的做法 步骤10
  11. 出锅啦,我没有转门弄阿胶盘子和工具,我就用了家里的不锈钢茶盘(刷了点食用油以免次日沾在盘底不好弄)

    自制纯驴皮阿胶的做法 步骤11
  12. 就这样弄好了把它铺平,用保鲜膜盖子一下,然后再用擀面杖压实,凉好了😊

    自制纯驴皮阿胶的做法 步骤12
  13. 看成功啦,就是样貌不如专用阿胶模具弄出来好看(这是我第一次做分享给各位喜欢的朋友,希望对你们有帮助)

    自制纯驴皮阿胶的做法 步骤13

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该菜谱发布于 2017-12-15 19:44:26
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