叉烧包（附捏包子视频）

准备好洋葱碎和姜碎。没有洋葱可以用蒜头代替，口感一样的。给猪肉提鲜避腥的。

准备好叉烧料汁碗：叉烧酱2汤匙，蜂蜜1.5汤匙（没有蜂蜜用等量白糖代替），蚝油0.5汤匙，生抽1汤匙。

叉烧酱我自己写了方子，有兴趣的朋友查我的菜谱：叉烧酱。

准备好淀粉水。水半饭碗，淀粉1小匙，我的1小匙是上面这个量😊。

猪肉切成我手指上这样的小粒或小块。叉烧包里的肉是一粒粒的，绞得太碎了口感不好的。

手工剁成粒当然很好吃啊。

锅里放少量油，倒入洋葱碎和姜碎。

姜葱碎炒一炒倒入猪肉粒。开始翻炒猪肉粒。

倒入1汤匙的白酒（可用料酒代替），翻炒肉粒。

火力调成中小火，翻炒猪肉粒逼出肥肉油分，直到肉粒出油发白。

倒入叉烧酱料汁碗，翻炒肉粒。

肉粒基本吸收了叉烧酱料汁是上图这样的。

倒入超过肉粒的热水。

用热水较好，缩短烧水的时间，让肉粒更嫩。

水量是上图这样。

中小火焖煮15分钟。

叉烧包的肉馅是粒粒分明，不柴很嫩又香甜那种。上面的步骤请大家不要把肉馅炒老了，这个也是考做菜基本功的步骤，分寸要大家掌握，我也描述不出怎样炒肉入味又不柴的状态。

焖肉的过程打开盖翻拌肉粒，看水量不多了，时间也差不多煮了15分钟，就加入调好的淀粉水。

如果中间水量不够，请加适量的热水。

上图是关火准备盛出肉馅了。这个肉馅已经做好了。

盛起的肉馅是上图这样的。

肉馅凉了冷藏至少1个小时。因为里面有猪油，冷藏后会结冻的。

面粉加入白糖和酵母，水分次加入。开始揉面。

水量不够，要一点点补水，手揉的话手上摸上水揉面团，一点点加水。

手工揉面的话，从开始和面，到揉好面团至少有15分钟。我们是一次性发酵的包子，揉面15分钟是非常重要的。

揉好的面团状态非常好的。

我用设备揉面。全程15分钟。

开始切剂子擀包子皮。暂时用不上的剂子用半干的布盖上防止干燥。

不会擀包子皮的新手请看我的另一个方子：猪肉包子，里面对擀皮捏褶子有祥细视频。

叉烧包的包子皮不能擀太薄，皮厚松软内馅香甜嫩，吃起来特别棒！

捏褶子开始包包子（看视频）。

这几个视频是其他包子方子用过的，供大家参考手法。

包子皮收口（看视频）。

捏好的包子冷水上锅发酵。现在是冬天，开火给冷水加热成温水，锅体有点发热就关火，发酵25分钟。

感觉包子生胚有点涨大，拿起生胚感觉变轻了就是发酵已完成，就可以开火蒸包子了。

夏天气温高，30度以上的气温，冷水发酵18分钟左右就可以蒸包子了。

大火上气，转中小火蒸15分钟。关火，焖3分钟再快速开盖。

蒸好的叉烧包，美美哒！

包子皮蓬松，肉馅粒粒分明，香甜可口，好吃呀！

撕开二半的叉烧包，想吃！