戚風蛋糕

准备2个盘子，裡面要干，不能有水。

准备好要用的材料。

把低粉過筛。

筛好备用。

蛋白蛋黃分裝兩個盘。

蛋黃加26克的白糖打發。

加几滳白醋去味。

先加水再加油打均匀。

再加过筛的低粉拌匀。

拌匀的蛋黄糊放着备用。

注意蛋白液里不能有杂质。

蛋白用电动打蛋器打成魚眼泡。

加剩下的白糖快速的打发。

打发好，往上拉看泡泡是否会竖立起來。

先把3份之一的蛋白放到蛋黃里拌匀。

拌匀后。

再把蛋黃糊放到剩下的蛋白里拌匀。

拌成泡沫糊。

把拌好的糊倒入模具里。

烤箱180度空烤一会儿升温。

放入烤箱調好溫度，各人烤箱溫度不一樣，150度一180度參考，時間35分一45分，要看蛋糕的成色，自己決定。

烤了20分后基本定型了繼續烤。

時間到了拿出來，离桌子轻轻摔一下，小紙杯就免去这个动作。

摔好了马上倒扣排气，如果沒有這个动作，蛋糕会下塌。

冷却后才可以脫模。