原味毛巾蛋糕卷
9.0
综合评分
91
人做过这道菜
康妈亲焙
用料
原味毛巾蛋糕卷的做法
-
分蛋白蛋黄，蛋白先放冷冻，冻几分钟。烤箱开始预热
-
称牛奶
-
加上玉米油
-
拌到乳白色，无油光
-
筛入低筋面粉
-
用蛋抽拌匀面糊
-
倒入蛋黄
-
Z手法拌面糊
-
蛋白冻到四周结薄冰，滴四滴柠檬汁
-
高速打发鱼眼泡时放第一次糖
-
高速打发变白时放第二次糖
-
高速打发有纹路时放第三次糖
-
有阻力时，低档，打出大软勾。一定要停下来，搅拌一下再检查
-
大软勾就可以了
-
取三分一蛋白放入蛋黄糊内，翻拌。
-
翻拌1
-
翻拌2
-
蛋黄糊倒入蛋白糊
-
翻拌
-
翻拌2
-
面糊如图，如果太稀，证明消泡了。
-
倒入金盘
-
用刮刀随便抹平一下
-
用刮板刀，抹平
-
从底部拍几下，震出气泡
-
预热170度，中层，上下170度，18分热。再热风2分钟。出炉震两下。
-
盖住油纸，翻过来，撕开，盖住，待凉。
-
斜切，上下两边
-
淡奶油加糖。如果有君度甜酒加1勺。
-
打发如图
-
把奶油抹好
-
用抹刀，挖个奶油块，放入草莓
-
把奶油抹回草莓的位置，盖住草莓。
-
利用擀面杖卷起来
-
卷完拉扯一下，让蛋卷，卷得更紧点。卷完密封好放冷藏，放半个钟。
-
放冷藏半个钟，热刀切片。
-
切片，漂亮
-
气孔细腻松软
