森林的气息 可爱橡子面包(含福利)

9.2 综合评分
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秋天去东京的时候在路边偶遇了一颗可爱的橡子,觉得它十分亲切却又带着小神秘,在我的印象中,橡子是要爬山在树林中才能见到的。圆圆的小果子,下面会有一个小帽子一般的托,成熟的时候就变作赭石色,猛的一阵风吹来,树枝互相撞击,小坚果就从小帽子里掉落出来。季节嘛,或是深秋或是初冬,晴好的日子,大风吹着,云也不多,阳光从树叶的缝隙里透过来,树叶在风的吹动下拨动着阳光的光弦,叶片扭摆着发出的沙沙声,竟像是树叶拨动光束发出来的了,那斑驳的光照在脸上,逆着光线看着秋日树叶透明的色彩……哦,这便是生活中的童话场景。

结出橡子的树,是叫做栎树,栎树的品种特别特别多,所以橡子的模样也有大有小,有尖有圆,不过不管是哪种橡子,对于人类来说都不算是好吃的种子。它虽然富含淀粉,但支链淀粉含量高难以消化吸收,且含有较多不易除净的单宁,吃前必须久煮,即便如此涩味也很难去除。否则,唐代的诗人则不会写出:“岁暮锄犁傍空室,呼儿登山收橡实。西江贾客珠百斛,船中养犬长食肉。”这么委屈的诗句了。

怎么办呢,不能浪费了它这一副好吃的样子呀,于是我想象了一下,假如它好吃的话是什么味道,于是做了这款面包,希望这个可爱的小橡子面包,能带着你走进秋天的森林,树叶秋天的红和黄已经在老树的黛青中出挑起来,小溪的水流已经不像夏天那般迅猛,吃着它,想着脚踩着落叶沙沙响,沐浴着斑驳的阳光,空气澄净清澈,这时候童话里的小动物和小人儿们都出来了,你可以笑,笑起来就是个孩子,这便是面包世界的温暖一隅。

用料  

100g一个/共4个
面团
高粉(王后硬红) 135g
低粉(新良) 35g
鲜酵母(安琪耐高糖) 7g
2g
砂糖 35g
脱脂奶粉(德运) 8g
黄油(安佳) 25g
全蛋液 30g
50g
牛奶(爱氏晨曦全脂) 35g
可可粉(可可百利3号) 8g
老面 40g
包馅
熟栗子仁(燕山甘栗仁) 100g
表面装饰
白色种子(富泽商店 东京) 少量
装饰-蛋液 少量

森林的气息 可爱橡子面包(含福利)的做法  

  1. TIPS:
    ▲ 鲜酵母换成速溶酵母用3.5g,墙裂建议用耐高糖酵母。
    ▲ 墙裂建议用脱脂奶粉,舍不得买的,用全脂凑合。
    ▲ 可可粉不要换成咖啡粉,因为那是另外一个面包了。
    ▲ 你懒可以不放老面,不好吃不要跑来问我为什么。

  2. 提前准备:
    - 老面 -
    因为考虑到机器要容易搅拌的问题,所以下面给出的老面的量是多于本次制作主面团用量的,大家注意一下。

    高粉 146g
    盐 1g
    速溶低糖酵母 1g
    水102g
    注:揉至7成筋度,冷藏过夜发酵

    森林的气息 可爱橡子面包(含福利)的做法 步骤2
  3. 提前准备:
    - 可可菠萝皮 -
    黄油25g
    低筋面粉35g
    糖粉30g
    鸡蛋10g
    奶粉3g
    可可粉 1g
    注:先将砂糖与室温软化的黄油用蛋抽混合至发白,分两次加入蛋液搅匀,筛入低粉、奶粉和可可粉的混合物拌匀即可,然后分成约20g一个,放冰箱冷藏

  4. 打面先慢速成团再快速揉至能拉出厚膜

    森林的气息 可爱橡子面包(含福利)的做法 步骤4
  5. 加入黄油,揉至能拉出薄膜,因为有可可粉的加入,面团的筋度容易松弛,一定不要打得太软太过。完成面温26

    森林的气息 可爱橡子面包(含福利)的做法 步骤5
  6. 第一发:发酵箱27度,湿度78% 发酵40分

    森林的气息 可爱橡子面包(含福利)的做法 步骤6
  7. 排气、分割:100g/个,松弛:15度室温20分钟

    森林的气息 可爱橡子面包(含福利)的做法 步骤7
  8. 每个面包包入4颗左右的熟栗子仁(捏碎)

    森林的气息 可爱橡子面包(含福利)的做法 步骤8
  9. 捏紧收口做成小气球状,最后发酵,放发酵箱,温度30℃,湿度80%,45分钟左右

    森林的气息 可爱橡子面包(含福利)的做法 步骤9
  10. 发酵的时间做可可味的菠萝皮,先将砂糖与室温软化的黄油用蛋抽混合至发白,分两次加入蛋液搅匀,筛入低粉、奶粉和可可粉的混合物拌匀即可,然后分成约20g一个,放冰箱冷藏,冷藏的目的是让菠萝皮不那么粘手,好擀好操作,发酵完毕后将可可菠萝皮取出,檊开呈椭圆形,然后用切面刀切齐一边,这时候动作要快,慢了就又粘又不好操作。

    森林的气息 可爱橡子面包(含福利)的做法 步骤10
  11. 将切好的菠萝皮盖在面包上,在菠萝皮的平边的边缘和可可面团表面刷上蛋液,撒上白色种子装饰,炉温上火220℃ 下火200℃ 13分钟左右

    森林的气息 可爱橡子面包(含福利)的做法 步骤11

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该菜谱发布于 2017-12-17 14:35:51
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