酱香蓑衣茄子

茄子切蓑衣花刀，先竖着切，间隔3-5毫米，然后翻到另一面，切斜刀，注意不要切断。

可以在切之前在茄子两侧放上两根筷子，就不会切断了。

热锅凉油，小火爆香葱姜蒜末、干辣椒、花椒、八角，加入豆瓣酱，酱香味炒出来之后放入肉沫，转大火，肉末变色加入料酒、老抽、生抽、蚝油及十三香，少许白糖，依个人口味放入盐。

炒香加入一碗热水，大火烧开。

放入茄子，大火烧开转小火慢炖，大约10-15分钟，大火收汁。

茄子夹出，装盘，把汤汁浇上，撒上蒜末、香菜末、胡萝卜末和小葱末。

就像农民伯伯种地一样，一垄一垄的耕种，好看而且提味。

汤拌饭简直一绝。