红烧肉

红烧肉是带皮的，过水抄一下，一个是去血沫，再一个也是减少了炖肉的时间（懒人做法，专业勿喷）。抄过后，盛出待用。

锅热，放油，油热，放花椒，煸出香味，将花椒从锅里分离出来（如果不怕吃到嘴里可以省略）。然后放入，葱，姜，八角，香叶，辣椒，翻炒两下，将过水的肉倒进锅里，继续翻炒。当筷子可以轻松插到肉里，关火，盛出。

锅刷干净后，用厨房纸，将锅擦干。开火，热锅放油，油热放糖，不停搅拌（为什么没有用冰糖，主要是收汁这块不好掌握，很容易糊锅，另一方面，做出来的感觉很黏，凉了就凝固了）。糖熔化起泡后，倒入之前炒好的肉，加入老抽，一品鲜，翻炒。加入开水没过肉，盖盖儿，小火炖儿，如果想入味，炖的时间一定要长，别着急，大概40min左右。开盖，大火收汁。

汤汁粘稠颜色为深红色就差不多啦，关火，一盘子好吃的红烧肉，就呈现在你眼前啦，来碗米饭，配着吃，绝了。