焦炸丸子

烧一锅热水，等水开把红薯粉条放进去煮四五分钟，熟了之后捞出来沥干水分。

把沥干水分的粉条放在案板上剁成碎末，然后装在一个大的容器里。

姜洗干净之后剁成碎末。

在剁碎的粉条里加入面粉（我用了180克）、姜末、盐、十三香、老抽，用少许水将面粉抓成团。面粉的份量只供参考，如果你哗啦一下子倒一大碗水，再来180克面也不够😂😂。面粉拌好后的状态参考上图。

锅中放油，油要多倒点。等到油温五成热的时候，用虎口挤出丸子的形状，下入锅中。我自己在家里，挤丸子这一步没法拍😂😂。等丸子炸至焦黄，捞出沥油，全程要保持中小火，要不然容易把丸子炸焦。

趁热吃一个，外酥里嫩，我通常是一边炸一边吃😁😁。等到完全放凉之后，咬一个嘎嘣脆，可以拿来当零食吃。
炸好的丸子可以用来做汤、下面条、烩菜，不过不管做什么，都要在最后一步再下入丸子，这样就能保持丸子焦脆的口感。