芝gi芝
草莓淋面戚风蛋糕
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用料
| 草莓戚风： | |
| 蛋黃 | 2个 |
| 玉米油 | 25g |
| 牛奶 | 40g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 草莓粉 | 7g |
| 蛋白 | 2个 |
| 砂糖 | 5g+30g |
| 草莓淋面： | |
| 吉利丁片 | 12g |
| 淡奶油 | 120g |
| 砂糖 | 60g |
| 水 | 180g |
| 树莓粉 | 15g |
| 玉米淀粉 | 4g |
| 水 | 5g |
| 白巧淋面： | |
| 白巧克力 | 50g |
| 模具： | |
| 学厨玫瑰金色6寸中空模 | 1个 |
草莓淋面戚风蛋糕的做法
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草莓戚风：玉米油+牛奶+5g砂糖+蛋黃
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打发乳化（完全混合 变浓稠）
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筛入低筋面粉、天然草莓粉
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混合均勻
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打发蛋白 分3次加入30g砂糖打至坚挺
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取1/3蛋白霜与蛋黃混合 用刮刀翻拌均勻 倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻
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倒入学厨6寸中空模中
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送入已预热150度烤箱烤约55分钟 取出倒扣至凉 徒手按压脱模
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草莓淋面：吉利丁片用冷水（材料外）泡软备用
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将淡奶油、水、砂糖倒入锅中煮开
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加入树莓粉充分搅拌均勻 玉米淀粉+水拌勻 慢慢加入煮至浓稠 离火
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放凉至50度左右 吉利丁去掉水分 加入搅拌融化 放凉
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蛋糕架在网架上 网架下面放1个垫上锡纸的盘（方便清洗）淋上淋面 送入冰箱冷藏约10分钟 取出用抹刀把下面滴下来的淋面抹平 再送入冰箱冷藏至凝固
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白巧淋面：白巧克力切碎隔热水融化
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装入一个裱花袋中 剪个小口 挤在蛋糕表层 稍抹平 边缘位置挤一点让它自由滴落 送入冰箱冷藏凝固
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最后可以挤点奶油 放上草莓等装饰
