红烧肉豆腐扣

配料如配料表，口味可以按照自己喜好调整。

首先处理干豆腐切成长条，宽度随心，宽点好卷，我们这是一道随心的菜，也是走心的菜。

秘籍1:斜着45度卷成长条，这样做好的豆腐扣自身有一个应力，感觉会比较筋道。

然后打结，一个豆腐扣就做好了。

步骤图看一下

肉切方块，大小一样随心，喜欢大块的就大点，喜欢小块就小点，看喜欢，随心随心哈哈哈

我切的大小，大家比较一下

凉锅凉油下冰糖，甜度根据个人口味随心，个人经验甜一点好吃。

中火把冰糖炒化，略略冒烟为好。

下肉！直接丢下锅，对，不用抄直接下。

略略翻炒保证每块肉沾到糖，感觉每块上都有点焦糖就好。

下酱油，多少依然随心，因为大家对甜度、咸度的理解都不同，按照平时的习惯的量来就OK，味极鲜用来调味道，老抽用来上色。要点是酱油沾到热油就可以。

下配料，葱，姜，蒜，八角(大料)，花椒，通通丢下去，要点一样是沾到热油，个人感觉调料被油炸过香味会被激发。

加水，温水为最佳，凉水亦可。要点是多加一点水，后面有用。

大火烧开，最少5分钟，下面这道菜成功的第2个秘籍点又来了，哪就是撇沫，因为肉是没抄过的会有血沫，而且这时候肉里面的油也会煮出来不少，撇沫的同时也会带出去不少油会减少菜的油腻感，因为前面多加了水，所以可以放心大胆的撇沫。

然后下豆腐扣，这时候的汤汁，应该是无血沫少油的，豆腐扣会吸满这样的汤汁。

接着下鹌鹑蛋，鹌鹑蛋也是秘籍之一，大家看到有几个破损的吗？那些破损的蛋黄融入汤汁会使得汤汁更醇厚鲜香。

小火炖煮30分钟到40分钟然后大火收汁，收汁前可以根据咸淡适量加盐。

收汁接近尾声，略微翻炒几下，你会发现有一种亮亮的汤汁包裹住肉的表面，此时赶紧翻炒几下保证汤汁均匀包裹每块肉就可以出锅了。

有什么比一碗红烧肉更能给人带来幸福感？

哪就是红烧肉配大米饭(终)