做阿胶糕的一点心得

阿胶打粉，加黄酒充分浸泡24-48小时，千万不要觉得已经打成粉就能直接熬，阿胶只有经过充分浸泡才能把药性全部发挥出来，只有不良商家为了加快生产才会直接熬胶。这是泡了将近48小时的，你如果不时的去搅拌一下，就能知道泡透和没有泡透的区别

称量食材，枸杞红枣核桃可以乘在一起

黑芝麻另外装，先称量500克，后续看状态加完或者剩下一点点，不会很多的

把打成粉的冰糖加入搅拌均匀，上锅大火煮开，转小火开始熬胶，这一步一定要有耐心，不要走开，不时的搅拌以防糊锅。我用的电陶炉，最高温度是650，厚底的不沾炒锅，一开始我就用650直到煮开，后续转400开始熬的，用煤气的话，自己掌握一下火候，我的建议是火力宁小勿大

熬着熬着，你会发现刮刀慢慢变得遇到阻力，胶越来越粘稠，这时你就要不时的把刮刀举起来看看啦，当刮刀上的阿胶流下来成为这样的状态，也就是俗称的“挂旗”（必须到这个状态哈，吃不准的多试几次，火力小点，不会熬太过的），胶就算是熬到位了

转最小火保温，把除了黑芝麻外的其他食材一起入锅，翻拌均匀

先加入一半的黑芝麻迅速拌匀，再加入剩下的芝麻中的一半继续拌匀，然后就一半一半的加，直到加完或者觉得加不下了剩一些都没事，一般加入470-500克都是可以的

把阿胶糕迅速倒入铺了油纸或者硅胶垫的烤盘里（建议即使金盘也铺一下，便于脱模，还是那句话，不要低估阿胶糕的粘性），迅速带上一次性手套，手套外面抹一点点麻油，快速按压整形，冬天阿胶糕凉的快，硬了整形就困难了，所以一定要快，我并没有用擀面杖，就是带着手套推开，按平的

成品铺到9分满，28的金盘差一条边，你也可以铺薄一点正好铺满，我是觉得后续装袋的时候，太薄不好看。

边上我是用刮板辅助整形的

等阿胶糕凉了以后再盖保鲜膜彻底晾干，不要直接乘热就盖，一来容易有水汽，沾了水汽不利于储存。

大约24-48小时后，就可以切片包装啦，真空独立包装能存放的久一点，不过以前我自己吃的时候，直接乐扣保鲜盒，放冰箱冷藏保存，两三个月也没事。关键还是要冷透，晾干！

装盒出售或者送人，特别棒！