红烧牛肉米线
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人做过这道菜
JesseandChaya
雨加雪的天气持续了一周，身体告诉我俩，是时候来碗暖暖的米线了吧。于是，我们照做了😎😎
用料
| 米线 | 250克 |
| 牛肉 | 500克 |
| 花椒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1小截 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 8片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 葱花 | 1小把 |
| 老抽 | 2～3汤匙 |
| 生抽 | 2～3汤匙 |
| 料酒 | 3汤匙 |
| 冰糖 | 5颗 |
| 盐 | 适量 |
红烧牛肉米线的做法
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牛肉切大块麻将大小，冷水下锅，加入姜片及料酒，煮沸。牛肉最好选择肥瘦相兼，有筋膜的位置为佳。水沸后将牛肉捞出，并用热水洗净，沥干。
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下底油烧至五六成热。下花椒、桂皮、八角煸香。葱斜切，姜切片，蒜拍碎加入直至炒出香味。
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将火调至小火，加入豆瓣酱，两勺慢慢煸出红油。
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下入事先准备好的牛肉煸炒。
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等锅内温度稍上来些，将干辣椒掰碎加入，沿着锅边加入生抽老抽翻炒，直至均匀包裹酱料并上色，再烹入料酒，加入冰糖调和味道。
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随后加入适量热水没过牛肉，再加入葱段和两瓣蒜，开大火煮沸后转小火炖煮1.5~2小时。
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将处理好的米粉，下锅煮熟捞出置于碗底，加入炖好的牛肉、汤底汆烫好的小青菜和葱花（或您喜欢的配料）即可享用。
小贴士
汤底也同样适用于面条；
一定要选择在后期冰糖增加风味；
炖肉时间根据个人喜好调整，肉最好不要煮过头而失去了口感；
也可根据喜好加入陈醋。
一定要选择在后期冰糖增加风味；
炖肉时间根据个人喜好调整，肉最好不要煮过头而失去了口感；
也可根据喜好加入陈醋。
