红烧金鲳鱼

新鲜金鲳鱼内脏挖出来，洗干净。

用刀将鱼的两面斜刀切几个口子。

准备这些材料。

将以上图三的材料，将盐先均匀的抹在鱼的全身各个部位。然后撒上料酒，然后抹白胡椒粉，花椒，葱，姜，蒜都塞在切的口子里面，包括肚子里。盖上保鲜膜 放冰箱冷藏一个小时左右。为了是让鱼入味。

把腌好的鱼放到平底锅放少许油煎至成两面金黄。装盘。

准备以上材料。(之前腌鱼用的那些材料就不要用了)

将生抽老抽白糖陈醋清水倒入碗里，搅拌均匀。(老抽就放一点点)
另外一个小碗里放一小勺淀粉，再放清水，搅拌均匀。待用。

锅烧热放油，葱丝，姜丝，花椒炝锅。然后把煎好的鲳鱼放入锅里。加清水，不用太多。倒入调好的糖醋酱汁。(注意不是淀粉汁啊！)焖个三五分钟，中途把鱼来回翻个面，这样好都入味。

焖好鱼装好盘，将红椒丝，香菜段摆放在鱼身上。

把淀粉汁再搅拌均匀一下，倒入锅里，放入蒜片，混合锅里的汤汁，搅拌均匀，两三秒后关火。汤汁有种粘稠感觉的就可有。

将勾芡好的汤汁均匀的倒在鱼身上。

这样就好了。