厨师机揉面-水合法-超详细
0
人做过这道菜
左脑健身右脑美食
Youtube-M's Kitchen图解。
所谓“水合法”，是除了盐，黄油及酵母以外的材料先搅拌成团，静置30分钟（自我分解），使水和面粉有充分时间融合，面粉中的蛋白质和水结合成筋膜，让面团更容易产生出薄膜。
所谓“水合法”，是除了盐，黄油及酵母以外的材料先搅拌成团，静置30分钟（自我分解），使水和面粉有充分时间融合，面粉中的蛋白质和水结合成筋膜，让面团更容易产生出薄膜。
用料
| 配方A | Bosch M5博主 |
| A高筋面粉 | 250g |
| A水 | 160g |
| A糖 | 25g |
| A奶粉 | 15g |
| A酵母 | 3g |
| A盐 | 3g |
| A无盐黄油 | 25g |
| 配方B | KitchenAid博主 |
| B高筋面粉 | 300g |
| B牛奶 | 170g |
| B鸡蛋液 | 60g |
| B糖 | 40g |
| B酵母 | 3g |
| B盐 | 2g |
| B无盐黄油 | 30g |
厨师机揉面-水合法-超详细的做法
-
粉类（配方A高筋面粉+奶粉；配方B中的高筋面粉）与3/4液体（配方A中的水，配方B中的全部鸡蛋液和3/4牛奶）混合，放入厨师机，厨师机开1档搅拌均匀
-
约一分钟后，粉类和液体混合好，厨师机调整到3档继续搅拌
-
分次加入剩余的1/4液体，继续使用3档搅拌
-
全程约4-5分钟
-
使用清水沾湿手，脱钩，防粘
-
湿布盖在搅拌桶上方，放置30分钟，夏季气温高的话，放进冰箱冷藏
-
30分钟面团休息结束后，面团已经稍有黏性，加糖，2档搅拌
-
糖与面团混合均匀后，转为3档搅拌
-
2分钟后，加入酵母
-
再搅拌2分钟后，加入盐
-
如果有多余的面团沾到桶壁上或挂钩上，要停机用橡皮刮刀刮落，将面团充分搅拌均匀
-
分3次加入黄油，要等黄油完全揉入面团，再加下一次，大概间隔1分钟左右, 黄油完全加入后，搅打4分钟，停机
-
手抹油，拉出薄膜
-
喷油，放入面团，进行第一次发酵
