根据两人量一盘菜(还有其他菜),给大家一个参考的食材量:
粉丝:2卷 / 牛肉:50g / 鸡蛋:2个
▲粉丝用冷水泡软,捞出晾干。
提示:
1、如果没有蟹黄粉丝,也可用龙口粉丝代替
2、粉丝泡软即捞出,不可多泡,因为粉丝需要吸汤汁
▲牛肉切成末。剁牛肉需要耐心,必须剁细
▲姜切末,蒜切末,小米椒切圈,葱切段,喜欢辣的朋友可以加泡椒,切成圈。
提示:
姜3片切成末、蒜3瓣切成末、5个小米椒切圈、3个泡椒切圈
▲两个鸡蛋打匀。开中火,加少量油润锅,油热后下蛋液,成型后捞出,卷成筒状,切丝
▲开中火,砂锅内放入适量油,倒入牛肉炒至变色
▲加姜末、蒜末、小米椒、泡椒、两匙豆瓣酱,混炒
▲炒匀后倒入两碗清水,加一匙盐、两匙老抽、三匙料酒、一匙耗油,搅匀后开大火煮,沸腾后转中火
提示:
1、煮的时候大部分教程都是盖上盖子,浩哥觉得没有必要
2、什么时候下粉条,可以插入筷子,水印大概有1cm左右即可
▲开中火,下粉丝,用筷子搅匀,让粉丝充分接触汤汁。搅匀后不断用筷子捞粉丝,避免粘连
6、吸干汤汁后,加入鸡蛋丝,沿砂锅淋一圈香油、一圈花椒油,加点鸡精。用筷子不断捞粉丝,让材料和调味品充分混合
7、粉丝稍微有点粘锅时关火,装盘,撒上一点葱花,大功告成
▲浩哥做的这道干捞粉丝堡,味道媲美餐厅
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