马卡龙史诗(1) 意式马卡龙—卡士couss537A烤箱特约菜谱

Name: 马卡龙史诗(1) 意式马卡龙—卡士couss537A烤箱特约菜谱
Ingredients: 蛋白霜部分#; 55克细砂糖; 16克水; 25克蛋白; 10克细砂糖; TPT部分#; 60克杏仁粉; 60克糖粉; 21克蛋白; 适量色粉

3 人做过这道菜

镜月之鱼

意式马卡龙

马卡龙是个滑铁卢，很多人谈马卡龙都会摇头，不敢尝试。马卡龙对制作人的手艺，对环境温度，湿度，以及烤箱的温准，要求都是很高的。

健康的马卡龙，裙边匀称，表皮不上色，外壳酥脆，内芯软糯。我特地烤了粉红，嫩黄色马卡龙~ 让大家感受下马卡龙的娇美~

我给大家推荐一款烤马卡龙非常简单的烤箱卡士couss537A因为很多教程都要求烤箱预热半小时以上，烤箱温度稳定才能烤马卡龙，537是不需要的。

卡士couss537A烤箱烤马卡龙烘烤模式

            一·采取直烤，就是不预热烤箱，就是晾好皮，放入烤箱再开启烘烤模式。

            二·直接烘烤，马卡龙直接放入烤箱开发酵档晾皮，晾皮结束，直接烘烤~

            三·预热烤，也可以烤箱预热结束就烘烤马卡龙~

对教程不理解可以咨询我微信15250995009

团购此烤箱也可以联系我。

用料

蛋白霜部分#
细砂糖	55克
水	16克
蛋白	25克
细砂糖	10克
TPT部分#
杏仁粉	60克
糖粉	60克
蛋白	21克
色粉	适量

马卡龙史诗(1) 意式马卡龙—卡士couss537A烤箱特约菜谱的做法

卡士couss537A烤箱精准控温

卡士couss537烤箱烤马卡龙可以采取直烤，就是不预热烤箱，就是晾好皮，放入烤箱再开启烘烤模式。

或者马卡龙直接放入烤箱开发酵档晾皮，晾皮结束，直接烘烤~

也可以烤箱预热结束就烘烤马卡龙~
成品
成品图
制作蛋白霜材料及工具
制作TPT部分材料及工具
挤面糊的裱花袋及三能7064裱花嘴
开始制作蛋白霜，煮糖水，中火煮，这样糖水煮的比较均匀。

55克细砂糖+16克水
10细砂糖分三次倒入硅胶杯中的25克蛋白打发到图中状态。
糖水煮到120°

湿度大要煮到121°

湿度小煮到117°即可
煮好的糖水分多次倒入硅胶杯中，一边倒糖水。一边打蛋器开高速打发~~
糖水的温度低于手温就不能再打发了。

注意这步因为不好拍图，要好好看文字描述
蛋白霜打成图中状态，油亮坚挺。有黏稠性。像一团大扫把~
处理TPT 部分
糖粉+杏仁粉混合过筛，21克蛋白倒入，色粉倒入
用刮刀压板，切拌，混合成湿润状态。
蛋白霜分三次加入TPT部分。前两次要大力混合，可以采取压板，切拌的方式，目的让蛋白霜和TPT混合均匀。
压拌
切拌
第三次加入蛋白画（J）字翻拌，成图中状态，面糊细腻粘稠，能成连续的飘带状低落
装入裱花袋
均匀的挤在油布上，我都是徒手挤，大约一元硬币大小~
挤好的面糊需要晾皮，可以采用烤箱的发酵档，38°的状态下10分钟，烘干表皮。

卡士couss537烤箱可以采取直烤，就是不预热烤箱，就是晾好皮，放入烤箱再开启烘烤模式。
晾皮好的状态~软壳不粘手~
卡士couss 537A烤箱预热结束就放进烤盘，165°6分钟转155度5分钟取出。
烤箱中状态，烤箱温度稳定，裙边均匀~
烤箱中状态
烘烤
烤箱中状态
烤好的马卡龙
烤好的马卡龙
外脆里糯