干黄豆 | 150克 |
食用石膏粉 | 3克左右(随出浆多少调整一点点) |
水 | 1200ml |
(⚠️石膏粉与豆浆的比例为:2.5-3 :1000 | 1000ml豆浆取用2.5至3g石膏粉) |
1、干黄豆洗净浸泡1小时左右,豆浆机可以打干豆的、不泡也可以;
所需物件集合:黄豆、量杯、砂锅、80目的过滤网、石膏粉
2、豆浆机如果有豆腐脑、豆腐档的选择这一档,如没有就选最纯正豆浆的一档;
豆浆打好后,80目的过滤器过滤两遍、⚠️重复提醒“80目的过滤器过滤两遍”;第一遍过滤到量杯里,一定看清楚有多少浆(看量杯刻度,本次是出浆900ml)
3、第二遍直接过滤进砂锅,一定用砂锅哦,砂锅的保温性好;
4、本次出浆900ml,按0.0025-0.003的比例取石膏粉,按中间值取2.5g吧,石膏粉用十倍量的凉开水(即25g凉开水)调匀备用;
(是的,需要一个精确到0.1克的家用厨房称;石膏粉卖家赠送的小白勺说一勺是1克,实际我称了下一平勺有1.6克)
5、家用豆浆机出的豆浆基本都是煮熟过的,但经过两次过滤的时间,要做豆腐脑温度就不够了;中小火烧热砂锅里的豆浆,用调羹慢慢搅拌豆浆、防止糊底和起皮,面上的泡泡随手用调羹尽量撇掉;全程中小火!
看到锅里豆浆表面⚠️起沸腾的小泡泡(上图),立刻关火,撇去浮沫(下图),不要加盖、不要转移砂锅、敞着静待半分钟至一分钟;
(如果家里机器出的豆浆是生的,煮开后需要多煮一会,彻底煮熟再关火)
6、取第4步调匀的点浆粉水,再次搅匀;半分钟至一分钟过后,豆浆表面平静没有沸腾冒细泡的样子了(最好有温度计测温在90-95度),一手慢倒点浆水全部进砂锅,一手持调羹⚠️快速搅拌两、三圈,最后调羹从下往上翻拌一下中心,立即加盖,不要转移砂锅就原地放在灶上保温;静置20分钟;
提醒:用面积稍大一点的调羹
7、20分钟后开盖:细腻嫩滑安全、热腾腾😋、小时候的味道!挖一碗,甜或咸随心选择😊
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