天然气小姐—Ariel
不用低粉的戚风！到底是怎么做的！
9.0
综合评分
165
人做过这道菜
上个月已经上过中空戚风的课啦，其实上课之前我也一直在考虑到底做什么口味的呢！后来选定了三款比较大众又比较经典的：香草柠檬、酸奶和浓情巧克力的。【课程在下厨房厨studio版块，大家有需要可以找下】
其实很早之前就关注我的朋友们了解，我在下厨房写过很多戚风菜谱，也有我很喜欢的配方，比如奶酪戚风、香橙戚风、奶茶戚风等等，都是我很喜欢的。
今天分享的配方是独特的粘米粉戚风。这款戚风怎么说呢，有一种特殊的香味，很温和，但很香。这里我要解释下，粘米粉其实就是大米粉，深究下去，估计其实就是米香，很温和，但不可忽略，确实比低粉做出来的戚风好吃呢。
【这款戚风，是我亲爱的晗姐和我一起完成的，虽然组织有一些气孔，但第一次和女儿配合完成，还有记录，真的觉得很开心。】
配方from青井聪子，可做浅井17cm加高中空模or18cm中空模一份。
其实很早之前就关注我的朋友们了解，我在下厨房写过很多戚风菜谱，也有我很喜欢的配方，比如奶酪戚风、香橙戚风、奶茶戚风等等，都是我很喜欢的。
今天分享的配方是独特的粘米粉戚风。这款戚风怎么说呢，有一种特殊的香味，很温和，但很香。这里我要解释下，粘米粉其实就是大米粉，深究下去，估计其实就是米香，很温和，但不可忽略，确实比低粉做出来的戚风好吃呢。
【这款戚风，是我亲爱的晗姐和我一起完成的，虽然组织有一些气孔，但第一次和女儿配合完成，还有记录，真的觉得很开心。】
配方from青井聪子，可做浅井17cm加高中空模or18cm中空模一份。
用料
不用低粉的戚风！到底是怎么做的！的做法
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准备工具和材料。
这里说下，戚风模具首推浅井，三能的我个人不喜欢。
这个配方适合做中空模，如果实在要做成圆模我不拦大家。
我用的三象粘米粉，淘宝就有啦。
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色拉油和牛奶称在一起。
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用手抽去搅拌均匀即可。
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盘内筛入粘米粉，继续用手抽搅拌均匀。无干粉就可以了。
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一次性加入蛋黄，继续手抽搅拌。
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一开始小朋友没办法去拌，我就帮帮忙，大概搅匀了就可以交给小朋友啦！
蛋黄糊搅拌均匀是可以流动的状态，就好了。
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开始打蛋白。
我个人习惯是冷冻蛋白，让它的边缘起冰渣。
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蛋白打到粗泡，放柠檬汁和1/3的细砂糖，打到细泡再放1/3细砂糖，打到出现纹路时候加最后1/3的细砂糖。
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混合蛋白霜和蛋黄糊。
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现在我基本分两次来混合，第一次取1/2蛋白霜和蛋黄糊混匀。
第二次，把混匀的面糊倒入剩下的1/2蛋白霜中。
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成品面糊还可以，入模具。
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烘烤，烤箱中下层，170℃，约42分钟。
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出炉倒扣~
放凉后脱模。
脱模啦就可以切开吃啦！
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有一些气孔我觉得还ok~
整体来说没什么问题，味道非常好。
又是一款给我留下深刻印象的戚风，十分满足！
大家不妨试一试，或许你也会爱上它的！
