梅菜扣肉（芋头/粉葛）
0
人做过这道菜
yani_
阿爷厨房
芋头越轻越粉嫩越好
粉葛就要选又老又皱的
梅菜要选头短的，洗干净之后要挤干，切掉头尾，根部比较老，头部是挂起来晒的比较咸
阿爷惯用2/3咸梅菜、1/3甜梅菜
芋头越轻越粉嫩越好
粉葛就要选又老又皱的
梅菜要选头短的，洗干净之后要挤干，切掉头尾，根部比较老，头部是挂起来晒的比较咸
阿爷惯用2/3咸梅菜、1/3甜梅菜
用料
| 五花腩 | |
| 芋头/粉葛 | |
| 梅干菜 |
梅菜扣肉（芋头/粉葛）的做法
-
准备材料
梅菜挤干，用毛巾擦干，然后切粒
（其他做法是再白锅炒干，然后加点油 糖 豉油）
-
五花腩飞水（要全熟 时间可以长一些）
扎针
-
用滴珠油（老抽加红糖熬的）均匀上色
全都抹到，按按摩
不要太多，多了会苦
-
不用等干，直接多倒点油
皮向下放进去油炸
-
都要炸到
-
黑黑的也没有关系
差不多了就熄火油泡着
然后捞出来沥干
-
水滚
加老姜 果皮 八角
放入猪肉
大火煮开然后中火焖30分钟
-
加柱候酱 老抽
半砖南乳
焖10分钟
酱汁就剩的不太多了
-
切片
-
芋头走过油
粉葛就要事先蒸熟
梅菜扣肉芋头大火蒸10分钟
梅菜扣肉粉葛，时间长点，大火蒸13分钟
