主面团: | |
高筋粉 | 250g |
糖 | 40g |
鸡蛋 | 55g |
盐 | 3g |
奶粉 | 15g |
水 | 120g |
酵母 | 6g |
黄油 | 25g |
可可粉 | 15g |
面团包裹黄油 | 120g |
巧克力淋面: | |
巧克力 | 50g |
淡奶油 | 50g |
可可粉 | 适量 |
首先主面团内除黄油外全部倒进一个大盆里,酵母和糖盐是要分开的,否则可能会使酵母失效无法膨胀。这里可以先把酵母倒进一个角,用面粉埋好,在另外一个角放盐和糖。
加好以后可以把鸡蛋先用筷子弄散,然后开始加水,每一款面粉的吸水量都是不同的,所以加水的时候先加个一多半,然后用筷子从面粉中心顺时针缓缓搅拌,一点点向外扩张,之后再一点一点加水。
水加的差不多的时候就可以上手拉,把絮状的面用手整合一下,揉成完整的面团,这个时候如果觉得有点干硬,可以在加一丢丢水,我是全程用手揉的,所以水量本来就比较大了,一般情况下是不用加的(。ӧ◡ӧ。)
这里我觉得有点干,于是又加了点水。
现在就已经团成团啦,这个时候我们就可以把它转移到揉面台上,其实我也很想买一台厨师机的,可惜长期以来作为工薪阶层的我,一直都没舍得花4000+大洋买一台揉面机,所以一狠心,200多买了个不锈钢揉面板😂😂😂就当减肥锻炼臂力了!!!
这个就是我的不锈钢面板,其实还是很好用的,把面团移动过来就可以开始揉了
这个面团相对来说还是比较好揉的,因为含水量还是比较高的,很软,揉起来无压力,这里揉面的时候是有一个手法的,如图要把面团用手掌的力量搓开,在拉回来,就这样重复进行
如果揉累了,还可以把面团弄成一个长条,抓住面团的一端,用力摔打在面板上,在面板上反复摔打,我是一只这样揉的,因为这样比较快,所以没有拍摔面的照片
揉了大概20分钟的样子,这个时候的面团已经到扩展阶段了,可以看到面团上有小泡泡
用手已经可以啦出一个大片的薄膜
这个时候我们加黄油进去,把它揉到完全扩展阶段
黄油软化后分成3份,我是把它涂抹在面板上的,然后开始狂搓,狂摔打,直到面板上的黄油全部揉进面团里,在把第二份黄油涂在面板上,继续~这个步骤分个3次左右
第一次加黄油后的状态
第二次 面团已经十分光滑,好多小气泡
所有黄油都揉进面团里,这时候面团已经到完全扩展阶段了,可以拉出传说中的手套膜而不会出现破口,这里面团揉到完全扩展阶段是很有必要的,因为后面我们要包裹黄油进去反复折叠,不出膜的情况下,在包裹黄油的时候很可能就会出现破口,将黄油和面团混合在一起。
面揉好后,用保鲜膜抱住醒发一下,然后我们来把用来包裹在面团内的黄油擀成薄片,这里忘记照照片了,方法就是用一张大油纸对折。然后把室温软化得黄油放在对折的油纸中间,用擀面杖把黄油擀成长条形状。然后放进冰箱冻硬,这时把醒好的面团也擀成长方形,比例入上图😂 然后也放进冰箱冷冻半小时
https://www.xiachufang.com/recipe/100038591/
这里给大家推荐一个千层酥皮的视频,可颂面包面团后续的折叠法可以按照这个视频里的方法来做,文字讲述实在讲不清楚。图为第一次折叠,每折叠一次就放进冰箱冷藏半小时,我家没有冷藏。所以就放进冷冻里20分钟
第二次折叠
第三次折叠,这个我在这中间着急了,冷藏时间不足,所以这里黄有一点漏出来了,不过好歹面团出膜,并没有破掉。
第三次折叠后,在放进冰箱冻20分钟,然后拿出来敢成大片的长方形,尺寸大概长45,宽20左右,然后用刀子平均切成长条状,我手残,就射的有大有小了😂切好之后把巧克力放在长条面条的一端,然后开始卷,因为我家没有烘培巧克力,所以就随便买了几块德芙卷进去了。
卷好了是这个样子的
转移到烤盘里,低温发酵,25度左右,发酵1小时,到2倍大左右。这里千万不要太高温度发酵,我做饭这一步就犯了低级错误,因为已经很晚了,为了让面团快速发酵,我把烤箱温度调到38度,还放了一碗热水,结果温度太高,发酵好黄油融化了,从面团内部渗出一部分。
发酵好后,烤箱预热180度,烤20分钟,烤好后拿出及时倒在烤网上晾凉备用
淋面用的巧克力和淡奶油放进碗里,巧克力依然是德芙
隔水融化一下,成奶油巧克力酱
淋在面板上面
撒上可可粉,就大功告成啦!
面包做好,于是又泡了一杯咖啡,巧克力面包配拿铁,哈哈味道好极啦!