戚风蛋糕

鸡蛋把蛋黄和蛋白分出来，放蛋白的容器必须无油无水，不然影响蛋白打发，

用后蛋法把液体、油，低粉、蛋黄混合均匀制成蛋黄糊

糖分3次加入蛋白中，打发至硬性发泡。蛋白中可加入数滴柠檬汁或者白醋。打到硬性发泡的蛋白是有明显的阻力感的。

先分3份之一的蛋白霜加入蛋黄糊里混合均匀，再把剩下的蛋白加入到混合好的蛋黄糊里，成为均匀光滑的蛋糕糊。记住要翻拌手法。

我的温度和时间，大部分戚风配方都是150度50分钟烤，但是每个烤箱温度都不同，如果没有把握的话，推荐降低温度，延长时间

倒扣至完全冷却才可以徒手脱模，不然会塌腰，用碗撑着模具倒扣，散热又不破坏表皮