面(品种随意 | 一人份 |
乌江榨菜(爽口) | 80克/一袋 |
鸡蛋(可替换肉丝) | 两个 |
鲜香菇(可替换其他食材) | 4个 |
青椒(可替换成各种蔬菜) | 一小把 |
干辣椒 | 4根 |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
香油 | 适量 |
小虾米(可有可无) | 适量 |
香菇酱(可有可无) | 适量 |
水开加盐下面,煮熟后捞出,加入少量香油拌匀防止粘连。(手快想省时间的可以像我一样先煮面,怕面坨的,可以先炒菜再煮面
在煮面的时候开始处理食材,蒜切末葱切碎,干辣椒掰碎,小青辣椒去头洗净切小段,鲜香菇去蒂洗净切片,鸡蛋打散。
热油大火加打散的鸡蛋,快速滑炒乘出。
锅中再放油,油热下葱蒜干辣椒炒出香味,加入香菇大火爆炒,炒至香菇柔软微微出水,再下小青椒炒至青椒出香,下榨菜。
稍微炒一下让其他菜裹上榨菜的酱汁之后,加入炒制好的鸡蛋和少量温水,然后往汤中调适量生抽蚝油。榨菜本身有咸味,但因为是拌面所以味道稍微重一些也没关系。再随个人口味调入小虾米,香菇酱或老干妈都可以,不加也不影响风味,我加了一点室友家里自制的香菇酱。
加入调味料后大火煮2~3分钟入味。不能煮太久榨菜会没味,要是之前的步骤有比较难熟的蔬菜可以先入锅多炒一会。后煮面的可以在这时候往锅里加点香油,关火。
将炒制好的浇头浇到面上,拌匀就可以吃啦。