小米甜酒

糯小米洗净后冷水浸泡一夜

浸泡好的糯小米沥干水分，上锅蒸。因小米密度高，为了防止溢锅，蒸的时候记得挖出几个大点的洞。

将蒸熟后小米摊凉，微温时用无油无水的筷子搅拌散开。

甜酒曲7克用凉开水冲调好后拌入放凉的小米，这一步要戴上一次性烘焙手套，边倒水边搅拌，让水和酒曲浸透每一粒米。（一个人操作，无法拍照）

拌匀后分别装入无油无水的干净容器中，压实后在中间挖一个小洞，再把剩下的一克酒曲散在上面，密封发酵。

我这里是冬天，室温10度以下，所以我用棉被和温水袋（一天换一次热水）辅助发酵，2-3天后就放在室温下继续发酵1天，随后可以放冰箱冷藏保存。发酵时间长一点，酒味和甜味更浓……（完美主义觉得不美观，就不上图了）

这是3+1天发酵的成品。
实测：同样发酵时长比糯米甜酒味道淡，出水量少，米不紧实结块，与出的甜酒水不能分层。从营养角度讲，应该小米更滋补。