焦糖苹果夹馅🍎

2 人做过这道菜
一到冬天家里就会囤积好几箱苹果,啃的都腻了。前几天嘟儿姐嚷着要吃果酱,这个季节没什么可做果酱的水果,就只好打这几箱苹果的主意。

做这个的灵感来自焦糖苹果派,嘟儿姐喜欢有果肉的果酱,平时做果酱都尽量有大颗粒的果肉,于是就尝试做了这个焦糖苹果夹馅,可做夹心蛋糕、抹吐司面包、肉桂苹果卷等等,总之用途多多。

虽然嘟儿姐和我都还属于瘦子的行列,不过以后会咋样who knows😅所以对脂肪和糖类还是比较注意一些的。这个方子黄油和糖的用量相对少一些,焦糖颜色不那么深,吃起来负担也小一些。

用料  

苹果 5个
细砂糖 140克
黄油 50克
柠檬汁 几滴
海盐 少许

焦糖苹果夹馅🍎的做法  

  1. 苹果洗净去皮切小丁,加几滴柠檬汁,防止苹果氧化变色。撒糖腌制一小会儿至苹果出汁。

    焦糖苹果夹馅🍎的做法 步骤1
  2. 不粘锅放入黄油中小火融化。

    焦糖苹果夹馅🍎的做法 步骤2
  3. 待黄油融化后,将腌好的苹果倒入锅中,加少许研磨海盐,大概扭十下左右。

    焦糖苹果夹馅🍎的做法 步骤3
  4. 中火煸炒苹果,过程中苹果果汁汐出渐多,可转小火盖盖儿慢慢收干。

    焦糖苹果夹馅🍎的做法 步骤4
  5. 待果汁收干浓稠变成焦糖色,就勤翻炒,避免糊锅。炒至果肉变透明即可。

    焦糖苹果夹馅🍎的做法 步骤5
  6. 炒好的苹果果肉不需要马上盛出,刚关火的锅尚有余温,苹果果肉会继续被捂粘稠。在锅中放至凉透盛入干净的容器。家里人不喜果酱,喜欢沙沙的果肉,喜欢果酱的可用料理机或料理棒处理。

    焦糖苹果夹馅🍎的做法 步骤6

小贴士

1、熬酱一定要有耐心,开始有汤汁的时候,尽量不搅动,容易上糖色,汤汁收粘稠之后要勤搅动,防止糊锅。

2、用中小火加热,汤汁粘稠以后要改小火,一定要小火🔥、小火🔥、小火🔥
重要的事情说三遍!

3、关于柠檬汁,个人觉得熬酱一定要加柠檬汁,特别提味儿,重要的是防止切苹果丁时候苹果氧化。苹果肉氧化的时间久了会有股烂苹果味儿。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2017-12-22 19:39:22
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