芹菜木耳猪肉饺子

花椒小火慢炸成花椒油，滤去花椒，晾凉备用。

称重面粉。

打两个鸡蛋。

将鸡蛋打散，加入温水成鸡蛋水。

用鸡蛋水和面至表面光滑，包裹保鲜膜饧半个小时以上。

东北秋耳提前泡发一夜。

切成木耳碎。

我比较喜欢用潮汕香芹包饺子，茎细嫩叶浓郁，包饺子很香。

芹菜茎切成小粒。

香芹叶洗净沥干水分备用。

将晾凉的花椒油一部分倒入芹菜粒，拌匀防止出水。

三肥七瘦的五花肉。

今天的五花肉偏肥，所以我加了一些前腿的瘦肉，前腿肉较嫩。

将猪肉剁碎，也可以用绞肉机绞，但是据说猪肉剁碎口感更好。

葱切葱花，姜切蓉。

先加入姜到肉里拌匀。

加入适量的盐。

加入适量的生抽。

加入适量的花椒粉。

加入葱花。

加入适量鸡精。

加入少许味精，介意的可以不加。

将肉馅拌匀，顺时针搅打上劲。

加入木耳碎。

拌匀。

我将一部分香芹叶粗切加入香芹粒，另一部分可以留着煎蛋饼，营养又美味。香芹叶味道浓郁，可提升饺子的芹菜味。

拌匀肉馅，加入适量香油。

加入剩余的花椒油封住肉馅。

香味扑鼻的芹菜木耳猪肉馅就拌好了，准备开始包饺子。

此方可以包72个饺子。

配上镇江6年陈酿香醋，味道鲜美极了。