巧克力花

这里我用的是一半的量。建议做一份的量，首先称出巧克力，后隔水融化，水温控制在45至55度。后将玉米糖浆，倒入融化好的巧克力中。融合均匀后倒在大理石案板上，这时的巧克力状态很稀。我们用巧克力铲刀进行调温。将巧克力调温至粘稠。这个步骤巧克力，尽量不要让它出油，出油的话就用纸擦掉。如果油份流失过多会影响之后的操作。将巧克力调温至不沾大理石板。这是我们用保鲜膜包住巧克力，放入冰箱，冷藏一至两小时。

带上PVC手套，取出巧克力。用手温将巧克力软化至可以塑型状态。先用巧克力做成一个水滴形状的花托。这时再将巧克力取小块儿放在大理石案板上表面盖上裱花袋，用擀面杖将巧克力擀成薄片，在用花瓣压模刀压成花瓣形状。在用巧克力铲刀将花瓣铲下来。用手，一片一片包裹，花心。

下面依次类推。

时不时用竹签调整花辨。越往外包花辨难度也就越大。因为花瓣越薄，花瓣越大，巧克力化得也就越快。操作也就越难。小技巧（越靠外的花瓣，包好花瓣后，花心朝下 ，为保证高上去的花瓣不掉落下来。等花瓣干了之后，就定型了。）这也是，巧克力翻糖花的难点。

成品。如果要给白巧克力花上色的话，建议使用粉色的色香喷粉。