海绵蛋糕

海绵蛋糕原料：
鸡蛋5只
细砂糖120克
低筋面粉120克（过筛两遍）

烤箱预热180度。（一定，敲黑板）
先插上蝴蝶棒。5只新鲜鸡蛋敲下去，全部砂糖放进去。
-建议使用优质新鲜鸡蛋。
-谨慎使用太小的土鸡蛋，蛋白太少，打发膨胀力度不够。
-不要减糖！不要用糖粉。砂糖是帮助打发并维持支撑力的，随意减少势必蓬松度不够。

设定6分钟/37度/速度4 打发第一轮。
     - 全蛋打发最适宜的温度为38度。这个温度下打发的全蛋膨胀率和稳定性最好。

第一轮后，开盖清理一下盖子上的蛋液，再次设定6分钟/速度4 打发第二轮。这时把面粉过筛两遍准备。
- 第二轮和第一轮的区别是没有温度设定了。因为蛋液已经升温到最合适温度了。

过筛后的面粉一口气倒进去，盖盖子，4秒速度3搅拌均匀。

开盖，取出蝴蝶棒。倒入模具。烤箱180度25分钟。（实际20分钟就差不多了，不要打开烤箱门盖锡纸）

出炉后倒扣放凉再脱模。（立刻倒扣，图中错误示范）

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