鱼头炖萝卜
9.1
综合评分
16
人做过这道菜
蛋蛋胡
冬吃萝卜夏吃姜
经霜的萝卜脆甜可口，正是当吃时节
鱼儿吃够了草料，也鲜美肥美异常
一个大鱼头，炖点萝卜，鱼的鲜夹着萝卜的香甜
装在大火锅里，咕嘟嘟的冒着热气
才是冬天里最难忘的一口菜
经霜的萝卜脆甜可口，正是当吃时节
鱼儿吃够了草料，也鲜美肥美异常
一个大鱼头，炖点萝卜，鱼的鲜夹着萝卜的香甜
装在大火锅里，咕嘟嘟的冒着热气
才是冬天里最难忘的一口菜
用料
鱼头炖萝卜的做法
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材料图（鱼头洗净切半，萝卜洗净切片）
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锅中加入油，大火烧热（比平时炒菜多一点油）
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将鱼两面煎至金黄
煎鱼三步火候：先大火烧热油；油热后转小火，放入鱼；油不溅时转中火继续煎至金黄
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鱼煎好后，加入姜片用锅里的油爆香
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加料酒
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继续加入干辣椒、蒜瓣煸香
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加入开水（一定要加开水，这是保证鱼汤浓白的一个重要步骤）
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开水继续加至没过鱼头4/3位置
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大火，炖煮鱼头
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加入葱结、花椒粒；继续大火炖煮
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待锅中汤汁收至仅有鱼头一半时，加入切好片的白萝卜
盖锅盖，继续大火煮
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煮到汤汁收干浓稠时（如图）加入老抽酱油、辣椒面
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出锅前加入鸡精、撒葱花提香
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香味扑鼻的鱼头炖萝卜
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倒入电火锅中
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咕嘟嘟的一直冒着热气，连汤汁都可以吃一碗饭
小贴士
1鱼汤浓白的秘诀：油热后直接加鱼煎，煎至金黄；第二步加入的水一定要是开水；第三步大火熬汤
