梅干菜烧饼
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人做过这道菜
爱做饭的工科女
去年春节假期在苏州，从拙政园出来，饿，看到路边有个卖梅干菜烧饼的大爷，忘了是花八块还是十块买了一个，卫生情况真不好说，但是吃了一次就再也忘不掉那带着小块肥肉颗粒感的薄脆鲜香。在家用平底锅做，刚出锅时，油滋滋的从薄皮中渗出，烧饼脆中带韧，散发着梅干菜的奇香，真是过瘾。要我说，还是要让孩子学会做饭，只有会做，才能对着自己的胃口解馋。
我的菜谱，实在是不适合新手学习。因为对于一个有着近三十年做饭经验而又对数字极不敏感的人来说，你让我写清楚面粉用了几克水用了几克简直不可能。几个人吃、想做多少对于厨房老司机来说，根本用不着计算和思考就可以直接取出相应的量，且结果证明偏差不会太大。所以，我也懒得称，就“适量”、“少许”吧。
我的菜谱，实在是不适合新手学习。因为对于一个有着近三十年做饭经验而又对数字极不敏感的人来说，你让我写清楚面粉用了几克水用了几克简直不可能。几个人吃、想做多少对于厨房老司机来说，根本用不着计算和思考就可以直接取出相应的量，且结果证明偏差不会太大。所以，我也懒得称，就“适量”、“少许”吧。
用料
梅干菜烧饼的做法
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和面。干面粉中淋入温水，边淋边用筷子搅拌，至成雪花状。
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用手揉面团至光滑不粘手有韧性。
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用湿笼布盖上面团，至少醒30分钟。这期间准备馅料。
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肥猪肉切成细碎的小丁。
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加葱碎生抽拌匀腌十分钟。
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锅中加少量油，翻炒肉丁。
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肉丁成熟少量出油时，加入清洗、泡软、大火蒸了十五分钟的梅干菜。加少许料酒、糖，根据咸淡加适量盐调味。
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馅料盛出备用。
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案板抹少量油，取出面团揉成条，切剂子。(我的花里胡哨的案板是苏泊尔的赠品，但是这种时候处理面食时超级好用)
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剂子擀成中间厚四周薄，加入馅料，包成包子状。
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收好口，按扁。
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擀到尽可能薄，薄到馅料若隐若现局部轻微破损。
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平底锅不加油，先热锅，开小火，放入烧饼(边做边拍照太费精神，都没来的及捡做的圆形更规则的饼拍，失误！)。
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定型后翻面，根据火候翻面若干次，成熟后出锅。开动～～
小贴士
1、用梅干菜做馅料时，加少量糖，且糖不可少，不然会影响到梅干菜的风味。
2、烧饼表面可以加芝麻，也可以不加。
3、喜欢吃辣，可以在炒制馅料时，拿一根小米椒切碎加入。
4、可以一次多做些，做到第12步，用保鲜膜隔开并包好烧饼，放冰箱冷冻，再吃时拿出用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟。
2、烧饼表面可以加芝麻，也可以不加。
3、喜欢吃辣，可以在炒制馅料时，拿一根小米椒切碎加入。
4、可以一次多做些，做到第12步，用保鲜膜隔开并包好烧饼，放冰箱冷冻，再吃时拿出用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟。
