酥皮泡芙（卡仕达酱）

制作卡仕达酱

蛋黄和细砂糖搅匀，蛋黄液微发白
加入低筋面粉搅匀，看不到干粉
牛奶煮沸
少量逐步倒入蛋黄液，一边倒一边搅拌（这一步需注意，避免烫熟鸡蛋）

拌匀后倒回锅中
小火煮，不停搅拌
形成酱状后关火倒入碗中
放凉后包保鲜膜放入冰箱冷藏

制作酥皮

软化好的黄油和糖拌匀
筛入低筋面粉搅拌成团

摊在油纸上
再盖一片油纸（或者放进保鲜袋）
用擀面杖擀成2mm厚的薄片
放进冰箱冷冻变硬

制作泡芙壳

鸡蛋打散备用（先打散两个）
水、盐、黄油放进锅中煮沸
开小火，筛入低筋面粉
搅拌成团，关火（我用的奶锅，面糊会粘锅底，搅拌时能感觉有一些韧性）

不停翻拌，加速降温
凉到接近体温后少量逐步加入打散的鸡蛋液
混合均匀
继续加入蛋液直到用刮刀拎起后垂下的部分呈三角状，不直接落下，挂在刮刀上

装入裱花袋，
挤在油纸上
烤后会膨胀 注意间隔间隙

酥皮片从冰箱里取出，
用模具刻成圆形（3.5cm左右）
这里要注意，如果想要酥皮烤出来漂亮
最好酥皮片比泡芙壳的部分大一圈

轻轻盖在刚才挤好的泡芙壳上

烤箱预热上下火180度
中层烤25min左右
注意烤的过程当中千万不能开烤箱门，
不然会扁。
图上是烤了3min的样子，还没有膨胀起来

这是烤了10分钟之后
已经有点模样了
可以明显看到我没有注意留足空隙
泡芙都贴在一起了
不过没有关系
他们不会粘在一起
烤完后就自动分开了
只是外观就不够圆了
所以大家做的时候还是要注意留足空隙

图上这个样子是差不多烤了20min了，
可以看到膨胀的很漂亮
酥皮也上色了

关火后闷5-10min
用筷子夹在烤箱门上
留个缝隙让泡芙慢慢降温
不至于一下子遇冷收缩

淡奶油和糖粉混合，湿性打发，大概5、6分，还是能缓缓流动的
加入开头做好了冷藏过后的卡仕达酱
混合均匀
装入裱花袋

泡芙底部戳小洞
挤入刚才做好的内馅

一口满足
真的非常好吃