jade玉蝴蝶
圣诞节故事面包:潘妮托尼
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人做过这道菜
圣诞节快到了，看到BBA一书当中说到的【潘妮托尼】，可谓是节日经典款，大量的果干，漂亮的外形，凸显了圣诞节的气氛。说是面包，口味接近蛋糕的口感，松软有弹性，香甜可口，非常值得尝试。这款与潘多洛、史多伦同属于类布里欧修的面包，糖油鸡蛋的比例会比较高，整形上有差别，都是典型的西方节日面包的品种，通过它来感受一下西方的节日的气氛吧。
用料
| 海绵酵头 | |
| 天然酵种 | 103g |
| 牛奶 | 117.6g |
| 中粉（王后T55） | 66g |
| 水果杂拌 | |
| 葡萄干 | 92g |
| 蔓越莓 | 46g |
| 橙皮干 | 46g |
| 白兰地 | 74.6g |
| 君度橙酒 | 9.4g |
| 香草酒 | 9.4g |
| 果仁 | |
| 杏仁碎 | 74g |
| 主面团 | |
| 海绵酵头 | 288g |
| 水果杂拌 | 252g |
| 中粉（王后T55） | 200g |
| 糖 | 22.2g |
| 盐 | 1.4g |
| 酵母 | 2.4g |
| 全蛋液 | 24.4 |
| 水 | 27g |
| 黄油 | 59.2g |
| 表面装饰：杏仁奶油霜 | |
| 蛋白 | 15g |
| 杏仁粉 | 25g |
| 糖粉 | 25g |
圣诞节故事面包:潘妮托尼的做法
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准备好海绵酵头材料，
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混合均匀，
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盖保鲜膜发酵到2倍大入冰箱冷藏备用
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准备水果干，沥干多余酒液备用
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加入白兰地等酒类浸泡24小时取出
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沥干多余酒液备用
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主面团除黄油外材料放入厨师机搅拌桶
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海绵酵头事先取出回温到室温状态
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先低速搅拌至看不到干粉状态，
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转中高速至粗膜形成
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加入室温软化的黄油，中高速搅拌至黄油吸收，
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面团表面呈现光滑略有小细纹状态
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加入果拌和杏仁碎搅拌至大致均匀
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桌面撒手粉，
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倒出面团，团圆后，
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利用蒸烤箱进行一发
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乘发酵的时间做杏仁奶油霜，
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将所有的材料混合拌匀
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放入裱花袋备用
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取出一发完成的面团，
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均分成6份
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滚圆后，放入纸膜（体积应为纸膜的二分之一左右）
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二次发酵至约8分满模
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挤上杏仁奶油馅
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撒上杏仁片
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烤箱预热180度，中层烘烤28分钟左右完成
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出炉后的面包温度超过85度即可。
小贴士
1、发酵的时间需要根据发酵的温度和面团的状态来确定
2、天然酵种的活性也会影响发酵的时间
3、烘烤的温度各家烤箱脾性不同，需要灵活调整，最终以出炉面包中心温度达标为度。
4、烘烤中如发现顶部上色较早，可以加盖锡纸防止表面烤焦
2、天然酵种的活性也会影响发酵的时间
3、烘烤的温度各家烤箱脾性不同，需要灵活调整，最终以出炉面包中心温度达标为度。
4、烘烤中如发现顶部上色较早，可以加盖锡纸防止表面烤焦
