川版蚂蚁上树
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人做过这道菜
sissith
这是一道挺普通的川菜，但是因为自制的豆瓣酱和纯红薯粉而格外出彩。
一道好菜，拥有了好的食材，便成功一半，再有了好的厨艺，则可以口留余香。
做法很简单，分享给大家。
一道好菜，拥有了好的食材，便成功一半，再有了好的厨艺，则可以口留余香。
做法很简单，分享给大家。
用料
川版蚂蚁上树的做法
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猪肉选择带一点点肥的眉毛肉，切丁，不要剁太碎，切好后，放少许盐，花椒粒，半勺豆瓣酱，老抽腌制
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搅拌均匀，随后把蒜压成蒜泥（也可以切丁，但是我自己不太喜欢吃菜的时候吃到很具体的蒜，所以一般都压碎）
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自制的豆瓣酱，川菜的魂儿
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在做准备前，把粉条用热水泡软，真正的红薯粉泡20-30分钟即可
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准备葱花，姜丝忘了拍图……
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热锅下油
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油量参照上图，不要太少也不要太多，粉条需要吸点油份，才能更爽滑
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油温8成，下蒜泥姜丝花椒粒，稍微翻炒一下即可下肉沫
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肉沫翻炒同时，烹一点料酒，翻炒到颜色变深，比较香即可，喜辣者，在这一步可再加半勺豆瓣酱
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肉沫炒香后，放入粉条翻炒，加一饭碗的水，老抽半勺，盖上盖子，小火慢焖，让粉条入味
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粉条入味后，再加少许味精即可起锅。个人喜欢撒点葱花和芝麻，更香。
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粉条爽滑q弹，一顿可以吃一大盘啊！
小贴士
粉条一定要尽量选择纯红薯粉，才够劲道，豆瓣酱很关键，尽量选择川渝的，焖粉条的时间要够，起锅前尝尝，标准是要入味，口感要q弹，不要硬，也不要太软，夹起来就烂了。
祝大家都能“蚂蚁上树”节节高！
祝大家都能“蚂蚁上树”节节高！
