戚风蛋糕 | 8寸一个 |
蛋黄 | 90克(约4个蛋) |
蛋白 | 180克(约4到5个蛋) |
幼砂糖 | 60克 |
牛奶 | 70克 |
无味植物油 | 50克 我用的葵花籽油 |
低筋粉 | 90克+10克玉米淀粉 |
柠檬汁 | 少许 |
装饰用的奶油 | 650克 |
黑巧克力 | 70克 |
幼砂糖 | 40克 |
草莓 | 10个 |
黄桃 | 适量 |
棒棒饼干 | 两根,用来做圣诞树干 |
抹茶粉 | 适量 中问夹层,可用其他水果代替 |
星星糖 | 适量 可不用 |
先做戚风蛋糕,把所有材料称量好,面粉过筛三次
蛋白和蛋黄分开,先打蛋黄,干净盆放入蛋黄用手动打蛋器打散,分次加入植物油搅打至蛋黄糊乳化,然后加入牛奶轻轻拌匀(牛奶最好是温的,如果是从冰箱里拿出来的,用微波炉微几秒,温度不要超过40度),最后加入过筛后的低筋粉,用刮刀划一字翻拌至顺滑无颗粒。放在一边备用
先把打蛋器洗了后擦干水分。开始打蛋白,蛋白里可加入几滴鲜柠檬汁,(一来可以帮助蛋白打发,二来烤好的蛋糕没有那股蛋腥味)打发到大的鱼眼泡时加入三分之一的糖。出现小泡时再加三分之一的糖,有小纹路时加入最后的糖。
一直打到蛋白呈干性发泡状态,提起打蛋器有直立的尖角。然后先盛三分之一的蛋白到蛋黄盆里,从底部向上翻拌,不能划圈,免得起筋。拌匀后再把面糊倒入剩下的蛋白里,翻拌均匀,然后倒入八寸的戚风模具中。震动几下,震出气泡
烤箱先预热,然后上下火110度,烤20分钟。120度烤5分钟,这5分钟烤完后再调高(这时如烤箱有热风循环烤选这个模式),140度烤15分钟,155度烤15分钟,出炉后轻震一下。然后倒扣晾冷。然后分成三片。
如果觉得麻烦,不怕开裂的话,就直接150度烤55分钟
准备打发淡奶油。主要是中间两个夹层,顶不用抹。最后辅上一层,
夹层用的淡奶油320克,糖30克。打至八分发,每层辅上一层淡奶油,再辅上一层黄桃碎,然后再抹上一层,奶油要盖住蛋糕切面,然后加上顶盖放入冰箱冷藏待用。
黑巧克力70克加入70克淡奶油,隔水中热化开,晾冷,加入110克淡奶油搅打,(这步可不加糖,因为巧克力已经很甜了)至出现纹路提起有少量奶油滑落时即可,均匀抹到蛋糕四周,再用叉子在上面划出一道道的树纹。最后顶部辅面的奶油约110克,打至七分发,(往下倒有流动)抹在表面,用刮刀往下刮做出流动状,然后再发挥自己的相像,任意装饰。
我没有裱花台,就把微波炉里的盘子和下面的转台拿下来,放在一个倒扣的大盆上,也是非常好用简易裱花台。圣诞老人是用草莓,去掉三分之一,中间挤出一朵奶油,眼睛可用黑芝麻,(我用的是黑米。)再把那三分之一的顶盖上去,再点一个小奶油,象雪花的样子。
圣诞树的树干,我用的是那种棒棒饼,周围挤上一圈加了抹茶粉的奶油花,再挤一圈白奶油。一层一层挤上去。