潘妮朵尼
1
人做过这道菜
嘎斯罐先生
这货是一个随意发挥的好玩具
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 法国老面 | 150克 |
| 烫种 | 150克 |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 牛奶 | 400克 |
| 蛋黄 | 30克 |
| 白砂糖 | 130克 |
| 干酵母 | 12克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 全脂奶粉 | 30克 |
| 黄油 | 220克 |
| 葡萄干 | 适量 |
| 蔓越莓干 | 适量 |
| 坚果 | 适量 |
| 装饰糖粉 | 适量 |
| 装饰用杏仁片 | 适量 |
| 橙皮屑 | 适量 |
| 柠檬皮屑 | 适量 |
| 浸泡用伏特加 | 适量 |
| 盐 | 10克 |
| 巧克力币 | 适量 |
| 防潮可可粉 | 适量 |
潘妮朵尼的做法
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材料揉成面团至起筋
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分次加入软化后的黄油让面团完全吸收
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加入酒浸泡后沥干的果脯
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加入果仁
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加入巧克力币
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28度密封发酵至2倍大，手纸插入不回缩
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分割成合适的大小
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装入纸模
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发酵到合适高度割十字口
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刷蛋液，撒杏仁片
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4个，380克/个，160度中下层烤40分钟
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出炉撒防潮糖粉和可可粉
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自己吃个小的算了😂
小贴士
高油面团黄油一定分次加入
果仁和果脯在黄油完全融入面团后加入，分布均匀即可
法国老面:高粉 146g，盐 1g，速溶低糖酵母 1g，水102g，揉至7成筋度，冷藏过夜发酵。
烫种:高粉100克，开水100克，糖10克，盐1克
果仁和果脯在黄油完全融入面团后加入，分布均匀即可
法国老面:高粉 146g，盐 1g，速溶低糖酵母 1g，水102g，揉至7成筋度，冷藏过夜发酵。
烫种:高粉100克，开水100克，糖10克，盐1克
