牛轧糖-多种口味熬糖版

Name: 牛轧糖-多种口味熬糖版
Ingredients: 草莓味 / 奥利奥熬糖浆部分; 600克/ 600克水怡; 20克 / 不放草莓酱; 70克 / 90克水; 120克 / 110克细砂糖; 3克 / 3克盐; 蛋白部分; 20-30克/ 20克细砂糖; 60克 / 60克蛋白; 10克 / 不放草莓酱; 其他材料; 80克 /80克黄油; 100克 /120克奶粉; 20克 /不放冻干草莓粉; 480克 /500奥利奥花生米; 100克 /不放冻干草莓

8.4 综合评分

55 人做过这道菜

奇迹-75

多种口味牛轧糖，好吃又好看，颜色味道随心搭配
1.奥利奥口味：奥利奥饼干或者饼干碎500g饼干去掉夹心，不用擀碎，可以对半掰开，熬糖温度132度，最高不要超过133度

2.抹茶冻干无花果味：也可以放冻干草莓，无花果要切开几瓣用，要不就太大了，草莓大的也要对半切开
糖浆部分：水怡600g、水90g、细砂糖120g、盐3克。
蛋白部分：蛋白60g、细砂糖30g。
其他材料：奶粉100g+20g抹茶粉，我用的箬竹，黄油80g，花生480克。
关于干果可以换成自己喜欢的，比如：大杏仁、开心果、冻干芒果、冻干榴莲…再换成相应冻干粉，发挥想象力，我相信亲们可以做出更多美味和颜值并存的牛轧糖

关于熬糖看这里，去年的方子要详细一点www.xiachufang.com/recipe/100654235/
希望对亲们有帮助，我也不是专业的，一点经验分享

用料

熬糖浆部分	草莓味 / 奥利奥
水怡	600克/ 600克
草莓酱	20克 / 不放
水	70克 / 90克
细砂糖	120克 / 110克
盐	3克 / 3克
蛋白部分
细砂糖	20-30克/ 20克
蛋白	60克 / 60克
草莓酱	10克 / 不放
其他材料
黄油	80克 /80克
奶粉	100克 /120克
冻干草莓粉	20克 /不放
花生米	480克 /500奥利奥
冻干草莓	100克 /不放

牛轧糖-多种口味熬糖版的做法

混合熬糖浆部分所有材料，红色的好时草莓酱
草莓粉和奶粉混合均匀备用
冻干草莓大的对半切开备用
花生米烤箱100度保温，黄油融化或者软化都可以，南方的朋友冬天可以融化
糖水温度我是熬到137-138度，（我的温度计测开水97度）我家室温23度左右，湿度20%左右，南方的朋友冬天如果湿度不大感觉熬到136这个温度应该也可以，不要超过140度，如果花生的替换放200g左右蔓越莓可以熬到140-142度
我的温度只是参考，根据自己的实际情况进行调整
糖温到120度就开始打发蛋白，打发好加入草莓酱搅打均匀
打发好的状态
最好准备一盆热水（夏天不用），倒糖浆的时候把蛋白盆坐在热水里，隔水一边倒糖水一边用打蛋器高速打发，注意别倒在打蛋头和盆壁
加入黄油打发后状态
加入奶粉拌匀后状态，这时候不再需要打蛋器了，一直用刮刀
加入干果搅拌均匀
倒在硅胶垫上趁热折叠
过一会就不沾手了，要戴手套操作，干净卫生还好操作
趁温放入烤盘，烤盘垫油布，整形，用擀面棍擀平
很平整光滑，放凉就可以切成你需要的样子
不要凉的梆梆硬再切，容易碎，要凉到用力还能按动的状态，如果太硬可以放烤箱100度保温一下下到你要的状态，别太软了也不好切，
我用的菜刀，很好切也很整齐
还有就是这个糖盆，没有太多残留浪费，不是打蛋盆一直坐在热水里吗，很好刮干净
我就用这个刮板