扁豆肉丝荞麦打卤面

肉切丝，扁豆切丝，姜切末，蒜切片，葱切圈。

碗中放入肉丝、姜末、生抽1勺许、料酒2勺、盐半勺，白胡椒粉半勺，搅拌均匀，腌制一下。等调料全被肉吸收以后，点半勺食用油拌匀积蓄腌制，目的是锁住肉里的调料汁香味。

锅中热少许油，将一小块肥猪肉放入锅中，炸出香香的猪油，待肥肉快变黑时捞出。（家里没有肥肉可以跳过此步骤）。

此时锅中油温太高，可以关火冷却一下，不然下葱蒜时会糊。可以趁冷却油温时调制打卤汁——小碗放生抽2勺，料酒3勺，鸡精少许，盐小于1勺，糖一勺，再滴几滴老抽调色调味，也可以再滴半勺醋刺激味蕾。再放淀粉3勺，清水倒入小碗中，搅拌开。

锅中油温差不多了，下葱和蒜，爆出香味后倒入腌制好的肉，中火翻炒至变色后倒入扁豆丝，不断翻炒。

倒入打卤汁，在锅中搅拌均匀，小火盖盖子焖几分钟，期间打开锅盖再搅拌一次。

另起一锅煮荞麦面，煮熟捞入碗中。

等打卤汁被扁豆和肉丝吸收的差不多了，也就是锅内卤汁只剩底儿的时候关火，浇在面条上。

搅拌一下就可以吃啦。