红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋
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人做过这道菜
蛋蛋胡
是个想认真过活的姑娘，爱工作、爱忙碌、爱厨房，更爱好好的生活。
做饭是一种生活态度，在生活的重压里抽出身来，用一餐饭表达自己的审美情趣和玲珑心思，
将柴米油盐酱醋茶的繁琐无味，过成琴棋书画诗酒花的兴致犹存。
不曾尝试做高大上的高端料理，烹的都是家常佐菜，用的都是常见食材
分享实用方便的家常菜谱，喜欢的请关注我噢！么么哒～～
用料
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
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食材图：五花肉洗净切块，鹌鹑蛋煮熟过凉水剥壳备用
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锅中倒入油，大火热油，热后转小火，放入鹌鹑蛋炸，制作虎皮鹌鹑蛋。油容易溅，可以盖上锅盖来回颠锅炸
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鹌鹑蛋炸至金黄色，表皮起皱即可，关火捞出备用
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锅内剩余的油爆香香料，小火，香味出来后捞出香料不要
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继续小火，加入切好的五花肉，煸油
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煸至肉表面微黄
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此时将肉拨至一边，加入冰糖，用锅里的油炒糖色，保持小火
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锅可以倾斜炒糖色，将火力集中在炒糖色那边
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糖色炒好后，翻炒肉块使肉块均匀裹上糖色，颜色开始变得金黄
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加入干辣椒、大蒜、姜片一起翻炒
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加入料酒，料酒沿锅边倒入
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加入开水，一定要加入开水，肉块受热胀冷缩影响，加入凉水会导致肉质变硬
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水加至刚好没过肉块，加入老抽、加盐&加葱结，盖锅盖小火焖煮
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汤汁收干，至图中程度时，加入虎皮鹌鹑蛋
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盖上锅盖，继续盖上锅盖小火焖煮
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焖至汤汁收干时，转大火快速收汁，这时候酱色就出来了，肉块和鹌鹑蛋裹着一层诱人的色泽
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