键盘日料——天妇罗
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人做过这道菜
圆圆的桃子鸭
料理书上的，还没试过，扒下来备用
用料
| 带头虾 | 40g |
| 海鳗 | 一条 |
| 野菜：笔头菜 蕨菜玉簪芽 片栗花 当归 蜂斗叶花茎 刺嫩芽 荚果蕨 | |
| 食用油，鸡蛋，凉水，浓口酱油 | |
| 浓口酱油，味淋，鲣鱼片 高汤，材料袋 | |
| 海带盐 白萝卜泥 生姜（ 蘸料，可要可不要） | |
| 银鱼 | 50g |
| 鸭儿芹 | 三根 |
| 花椒芽 | |
| 面包粉 |
键盘日料——天妇罗的做法
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材料袋可以用纱布自己缝制
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做好的酱汁放在碟子里备用，这是天妇罗的蘸料
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虾线也可以去掉，不要挑破虾肉，去掉虾壳 不要去掉虾尾
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如果不能保持直立 可以在腹部戳入一根牙签
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海鳗如果是冷冻的要提前解冻
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食材一定要新鲜
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切菜一定要注意大小一致才不会影响口感
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新鲜的当归
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不要弄碎食材，新鲜野菜都比较脆
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盐水不要太咸
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比例适量没有固定标准
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一定要提前冷藏
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面粉适量，慢慢加，不要一次性加太多
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提前准备小刷子
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面衣的厚度 根据食材调整
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控制好油温是天妇罗好吃的秘诀
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先放野菜 在放海鲜的食材
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花要保证它的形状，这样比较美观
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酥脆的海鳗 可以作为天妇罗的主打
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酥脆的海鳗
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食物的口感更加清脆
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用勺子 把做好的千层天妇罗 舀出来放在汤勺上 再慢慢放入油锅
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注意油温和时间
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处理虾肉的时候要提前保留虾尾
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搭配做好的酱汁食用。
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处理野菜的重要注意事项
小贴士
野菜的搭配可以根据时令的变化来选择新鲜野菜 一定要去除掉它的涩夜和不能食用的部分 清爽可口的食材是成功的主要秘诀还 有油温一定要控制好
