0高筋粉全麦面包

把所有材料除了酵母和油，按照先湿后干的顺序放进面包机桶，注意湿性材料是水+鸡蛋一共290-300克。开面包机一个揉面程序，我的是14分钟快速揉面

揉好的面团就留在面包桶里，夏天天气热可以把面包桶拿出来，桶口盖湿布，静置醒发20分钟，此过程是为了水合，促进面团面筋形成，没有添加酵母，不用担心面团已开始发酵

水合醒发完毕，再加入橄榄油和酵母粉，再开一次揉面程序，揉成均匀面团。（请大家放心，面团水量大，酵母在此揉面环节是可以融进去的，不用额外添加水）

揉好后的面团可以就留在面包桶中，桶口盖湿布，直接进行第一次发酵，15-20℃室温大概发酵1小时，到2倍大，手指蘸干粉戳入面团形成的小洞不塌陷不回弹。建议大家不要死磕时间，关注面团大小和状态，毕竟不同室温面团发酵时间也不同

一发完毕，将面团从面包桶内取出，简单揉匀。纯全麦面团，不会形成很好的手套膜，但是此方的面团，非常柔软，略有黏手，拉扯面团有厚膜不会轻易拉断。
分割成等大的三份，揉圆，盖保鲜膜，醒发15分钟。

整形，将三份面团分别擀卷，再次松弛醒发约10分钟
二次擀卷

三个面卷接口朝下依次放入模具
注意，此方的水量面粉量都很大，面团体积也会很大，放入450g土司模时几乎填满模具底部甚至有点拥挤，体积大概占整个土司模的2/5。大家不要担心，如果面团量不够大，根本发不满模的。
二次发酵，大概40℃，可以在烤箱发酵，放一盘温水在底部，可以保证温度及湿度，吐司盒不盖，直接发酵
二发大概1.5小时
注意！不要等到发到七八分满就停止，此款纯全麦面包开始烤制后体积几乎不会增大太多，此方可以放心发到满模甚至高出模具1公分左右（这个大概也是此款面包的极限了，几乎不会再更大，再延时就可能发酵过头会发酸甚至回缩起泡了）

按照自家烤箱脾气先预热到190℃
将吐司盒放入烤箱下层
上火170℃，下火190℃
烘烤50分钟，20分钟时可加盖锡纸防止顶部上色过深
（此方面团量大，烘烤时间偏长，时间不足会不熟，导致取不出来而且内部湿黏）

出炉，侧放晾凉

切片，可以看到颜色是稍偏褐色，无任何色素添加（在此担心一下市售全麦面包的深褐色都是加了些啥……）。组织粗糙，但是口感还是十分柔软的，麦香浓郁，适合作为主食，非常扎实，一片就很顶饱了。