草莓夏洛特

首先制作饼底部分：
将155g低筋粉过筛备用。

将7g蛋白粉和78g细砂糖混合，加入187g蛋白内打至干性发泡。

将54g细砂糖和124g蛋黄混合后加入步骤2的蛋白霜内，切拌法拌匀。

切拌法拌入过筛好的155g低筋粉，至无干粉。

用口径12mm的裱花口在铺好油纸的烤盘上挤出（1）长度12cm长条（约20根）、（2）直径12cm的圆形（4个）。

烤箱提前预热180度，烤12分钟。

接着熬煮覆盆子果酱：
将60g覆盆子果茸和60g细砂糖放入锅内，煮至稠状。

关火后加入2g柠檬汁混合，拌匀。

然后制作香缇奶油：
在363g淡奶油内加入36g糖粉和2g香草精打到8分发。

最后组装整个蛋糕：
将烤好的长条手指饼干围在12cm的慕斯圈内圈。

在慕斯圈内部依次放入圆型手指饼干、挤入奶油香缇、放草莓片。重复4次。

在最顶层草莓片上挤覆盆子果酱，再次铺满草莓装饰即可。